在夜深人靜的時候，比泡面更能及時撫慰你的饑腸辘辘，非餅幹莫屬。

餅幹詞源為“烤過兩次的面包”。在長期的航海中，由于較高水分的面包不适合作為儲備糧食，因此發明了一種含水量很低的面包——餅幹。

《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局（原國家食品藥品監督管理總局）在2015年8月~2019年11月公布的關于餅幹的抽檢數據。

結果顯示，近4年，國家監管部門共抽檢出360批次不合格的餅幹，不合格原因各不相同，涉及28項指标，主要集中在菌落總數、過氧化值、二氧化硫殘留量、大腸菌群和鋁的殘留量，占比近七成。

品牌方面，美至、鷗湧灣、奇客、鵞仙、㻞仙、康和不合格批次較多；此外，Aji、思朗、金富士、嘉士利、濱崎食品、菓子町園道、嘉頓、全機能/伊威等一衆知名品牌也在不合格名單之列。

從瓜子到白糖，再到葡萄酒和蔬果幹，二氧化硫超标問題可謂層出不窮。

自古以來，人類就懂得利用亞硫酸類物質，以熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物，比如熏蒸藥材、漂白腐竹和竹筍等。

亞硫酸類物質包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。這些含硫物質的共同特點是在使用過程中都會釋放出二氧化硫，發揮着漂白劑、防腐劑以及抗氧化劑的功能。

因此，有一些非法生産商利用工業硫磺熏制辣椒、枸杞等，其實就是利用硫磺熏蒸中釋放的二氧化硫來達到防腐和抗氧化目的，從而使熏蒸後的毒辣椒、毒枸杞依然有一個色澤鮮亮的賣相。

但餅幹，這一種理論上無須“美白”的食品，為何二氧化硫殘留頻頻越過“底線”？

其原因來自餅幹的烘焙原料，比如面粉、食糖等。值得一提的是，這些烘焙原料可能來自低殘留的天然本底水平，如原料作物在種植過程中從大氣、水和土壤環境中吸收的二氧化硫，但含量不足為道。事實上，餅幹中的二氧化硫一般來自面粉中人為添加的亞硫酸鹽，其在餅幹中主要作用是降低面團的面筋強度，而且還具有一定的防腐功能。

在标準範圍内，餅幹中合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，且部分二氧化硫能在餅幹高溫烘焙中揮發。少量二氧化硫進入體内後最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒後由尿液排出體外，不會産生毒性作用。

不過，如果商販過度使用二氧化硫，造成食物中二氧化硫嚴重超标。長期超限量接觸二氧化硫可能導緻人類呼吸系統疾病及多組織損傷，對人體造成傷害。

抽檢結果顯示，34批次二氧化硫超标的餅幹中，含量範圍在0.155~0.97g/kg（國标最高限值為0.1g/kg）。

标稱由億維食品有限公司生産的嘉恒蛋奶韌性餅幹（500g/袋，2016/8/4）二氧化硫的檢出值最高，達0.97g/kg，約為國标最高限值的10倍。

此外，餅幹中二氧化硫超标的“常客”還包括世龍、三六順、芝名仕、浩客人家、吉人、亨德誼、好多利、康利源、凱豐源、江雨、茂源、三元順、宜峽緣、四知堂、傑士利等标稱商标。

人們青睐進口餅幹，因其能讓大家在平淡的日子中還能嘗到富有異域風情的美味。

抽檢結果顯示，有20批次進口餅幹抽檢不合格，原因以過氧化值和酸價超标為主，還涉及鈉含量與标稱不符、黴菌超标、鋁的殘留量超标、違規使用檸檬黃、标簽問題。

從原産地上看，不合格進口餅幹多産自東南亞國家。原産地包括印度尼西亞有6批次，俄羅斯有5批次，西班牙有3批次，馬來西亞、中國台灣均有2批次，菲律賓、美國均有1批次。

此次抽檢中發現的不合格進口餅幹不乏一些“熟悉面孔”，比如愛時樂花生醬味威化卷心酥(注心威化餅幹)（150克/罐，2017/5/18）、Aji卡布奇諾威化夾心餅幹（150克/盒，2018/2/10）、麗巧克納寶帝香草牛奶味威化餅幹（145克/盒，2018/2/19）等。

抽檢結果顯示，标稱由東豐縣迎豐食品有限公司、東莞市嘉華食品有限公司上榜次數最多，不合格餅幹均為5批次。其次是标稱商标為奇客、康和、三六順、伊合拉斯、萬樂佳、嘉恒等多款餅幹。

值得一提的是，深受消費者喜愛的知名餅幹品牌思朗、嘉士利、濱崎食品、菓子町園道、嘉頓、積士佳、全機能/伊威等也在此次抽檢不合格的名單上。

1. 過氧化值超标

标稱由杭州網易嚴選貿易有限公司委托上海康允食品有限公司生産的牛軋餅（280克/袋，2018/10/15），天津阿爾發保健品有限公司生産的蘇打餅幹（100克/袋，2017/12/26）不合格原因為過氧化值超标。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。原因可能是餅幹用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導緻油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施。

2. 大腸菌群超标

标稱由思朗食品（淮北）有限公司生産的思朗100奶油味夾心餅幹（100g/袋，2016/4/28）和思朗100椰子味夾心餅幹（100克/袋，2015/8/3），廣東嘉士利食品集團有限公司生産的九洲奇味蔥油餅幹（360克，2015/7/7）不合格原因為大腸菌群超标。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。消費者食用大腸菌群超标的食品，容易患痢疾等胃腸道疾病，可能出現胃痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。

标稱由上海伊威兒童食品有限公司伊威兒童食品廠生産的全機能動物餅幹（100g/罐，2015/3/21）不合格原因為菌落總數、大腸菌群超标。

3. 菌落總數超标

标稱由廣東濱崎食品有限公司生産的濱崎食品心寵牛奶味餅幹（酥性餅幹）（324克＋贈216克/袋，2018/1/26），華嘉食品有限公司生産的嘉頓香橙味威化餅幹（200g/袋，2015/7/26），廣州鷹金錢企業集團公司生産的積士佳奶油雪克餅幹（1kg/盒，2015/7/20）不合格原因為菌落總數超标。

菌落總數可判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指标之一。腸胃較敏感的人如果食用了菌落總數超标的食品，容易引起腸胃不适，導緻腹瀉。

【特别聲明】：本篇内容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後确認有變更事實的，請及時聯系本刊。