高湯怎麼制作?洗淨的整雞、棒骨剁小冷水入鍋，将雞和棒骨焯水去血水，下面我們就來聊聊關于高湯怎麼制作?接下來我們就一起去了解一下吧!
高湯怎麼制作
洗淨的整雞、棒骨剁小。
冷水入鍋，将雞和棒骨焯水去血水。
用流水将焯過水的雞和棒骨沖淨下。
大湯鍋放足夠的清水（5斤），再将雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
保持湯面微開，翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。最後用鍋鏟将雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再将湯汁過濾掉雜質即可。
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