By 大軒軒媽
用料
- 小黃花魚 8條
- 白酒 2勺
- 鹽 半勺
- 五香面 1勺尖
- 蔥姜 适量
- 澱粉 适量
做法步驟
1、黃魚去麟沖洗幹淨
2、黃魚側身靠近尾部的地方，有排洩眼，在排洩眼上切一刀
3、右手把右邊的鰓推向左邊，捏着鰓根輕輕轉動，邊轉動邊往外拽，就能把黃花魚肚中的髒東西都帶出來，還能保證魚的完整
4、清理好的魚放2勺白酒，适量鹽，一勺尖五香面，蔥片，姜片抓魚，腌制2小時
5、魚沾勻澱粉，抖一下多餘的澱粉，撘在邊上，等澱粉陰幹（澱粉被魚身上的水份陰濕）
6、和澱粉糊：澱粉和水的比例為1：1，洩勻
7、油燒到四成熱，澱粉陰幹的魚，沾勻澱粉糊（這樣兩層糊，使魚不吃油，肉質鮮嫩）放入，炸1分鐘定型後，轉中小火炖熟，看到魚周圍冒小泡，轉大火，炸至1分鐘，撈出擺拍，可以再備些椒鹽，沾着吃
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