中國作為美食大國，美食文化源遠流長，而在衆多美食之中，火鍋占據着舉足輕重的地位。雖然幅員遼闊造就了各地的比較明顯的飲食差異，但是在吃火鍋這件事上全國人民站在了一條線上，從南到北，從東到西，火鍋都廣受人們的喜愛。冬天到了，吃火鍋顯得更更為時候，伴着袅袅熱氣，美味在舌尖綻放，歡聲笑語也在席間回蕩。

一頓美味的火鍋離不開3要素，食材，湯底和蘸料，食材和湯底我們無法過多幹預，而蘸料則可以由我們自己把控。随着火鍋行業的發展，蘸料的種類也是越來越多，每個火鍋店裡都會有一個重要的區域，那就是小料區，在這個區域内，擺滿了各種小料，你可以根據自己的喜好來調，也就是在這個區域，吃貨與與普通食客拉開了很大的差距。

現在的火鍋根據地域可以分為幾大類，川味火鍋，老北京火鍋，潮汕火鍋，海鮮鍋等，蘸料的調法自然也要根據不同的火鍋來調整，才能起到注入靈魂的作用。今天就來跟大家分享5碗非常經典的小料的搭配方法，堪稱“火鍋界的扛把子”，火鍋還沒上桌的時候，完全可以先來點小料解解饞。這幾碗蘸料都會調的朋友，火鍋店的老闆一定會認為你是資深吃貨，下面就讓我們一起來看看具體搭配是怎樣的吧~

川味火鍋以重慶和成都為代表，重油，強調麻和辣，突出豪爽，火鍋湯底更為濃香。有的人将食材涮碗之後直接吃，雖然味道也很不錯，但是這還不算是正宗的味道。還要搭配适合川味火鍋的小料。

香油和蒜泥是川味火鍋蘸料的基礎，在此之上還可以進行升級，蚝油可以使小料增加鮮香，而喜歡更辣一些的朋友可以再利用小米辣來提升辣的層次，再加入蔥花和香菜來增加一些清新的味道。當然還可以再加入一些醋和麻油，那麼這碗油碟便又進階了一個層次。

香油 蒜泥 蚝油 小米辣 醋 麻油 香菜 蔥花

除了油碟以外，吃川味火鍋還離不開幹碟，在店裡調好的幹碟之上，加入一勺蚝油，一勺醋，一勺花生碎，絕對會給你意想不到的效果。無論是在吃腦花，還是毛肚，鴨腸等都特别适合。

在北京有很多銅鍋涮肉的火鍋店，這是老北京火鍋的代表。老北京火鍋也曾是火鍋起源地一種說法，更注重原汁原味，并且以羊肉為主要食材。老北京火鍋最基本的3種小料是芝麻醬，腐乳和韭菜花，在此之上加入辣椒油，白芝麻，花生碎和香菜便成了一碗基礎版的麻醬蘸料。

當然還有一個升級版本，那就是：芝麻醬 豆腐乳 韭菜花 花生醬 白糖 生抽 海鮮汁 醋

如今即使在北方，潮汕牛肉火鍋也是随處可見，在火鍋界占據着不可忽視的地位。潮汕火鍋主要以牛骨清湯為底，更多地保留牛肉本身的香味，而正宗的潮汕火鍋則選用現宰現殺的牛肉，更是将“鮮”發揮得淋漓盡緻。潮汕火鍋在涮肉前講究先喝湯，而在喝湯的時候不妨加上一小勺芹菜碎，能達到無限提鮮的效果。

如果是喜歡清爽一些的朋友，不妨試試這碗小料：海鮮汁 小米辣 芹菜，簡單的搭配更能保留牛肉的原味，但是同時能增加鮮美的口感，尤其是在吃一些口感很嫩的肉時，絕對會讓你眼前一亮。

當然這碗經典的潮汕蘸料也不能錯過，這是曾經向潮汕火鍋店店長讨教來的秘方：沙茶醬2勺 潮汕醬1勺 海鮮汁1勺 小米辣半勺 蒜泥1勺 花生碎1勺

滇味火鍋是以雲南為代表的一種非常養生的火鍋，底料多為菌湯，鮮香清新，食材多以蔬菜為主，搭配各種菌類，火腿片，豬肉，雞肉，魚肉牛肉等。吃雲南火鍋離不開的幾種小料有青辣椒碎，辣椒碎，麻椒面，醬油，蔥花和香菜。再加上1勺海鮮汁，1勺香菇醬便是一般升級版的雲南火鍋蘸料，當然如果你能接受，還可以加點折耳根，薄荷，那就很雲南了。

青辣椒 麻椒面 辣椒碎 醬油 蔥花 香菜 海鮮汁 香菇醬

該火鍋的價格算是比較高的，因此我還沒有自費去吃過，但是有幸跟着公司團建 去吃過幾次。熱情的服務員讓你自然而然産生一種優越感（雖然回家就要繼續吃土），愉悅的心情對于舌尖味蕾也有不小的影響，當然味道還是不錯的。小料台上也更是豐富多樣。雖然每個人都會親自去調一碗屬于自己的蘸料，但是這一碗你一定要試試，畢竟多調一碗也是免費的。

香菇醬 牛肉醬 小米辣 香菜 蔥 蒜泥 蚝油 XO醬

馬上周末要到了，趁着天氣正好，你不妨也約上三五好友，一起去吃頓火鍋放松一下吧。記得要調今天分享的“5碗蘸料”哦！本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！感謝您的支持！

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