怎麼做老北京炸灌腸-tft每日頭條

廣渠路雙井路口東南角，新開了家“天橋炸灌腸”，大爺大媽排隊買。這難道是“大爺大媽圈的喜茶”？

遛狗的時候鄰居一臉認真推薦：“你一定要嘗嘗。”好奇心一下就被勾起來。終于下定決心——即便天冷，也要排着隊嘗一嘗！

怎麼做老北京炸灌腸（老北京炸灌腸沒肉的腸）1

廣渠路雙井路口東南角，“天橋炸灌腸”的位置

完全沒做功課就去排隊，20分鐘輪号 10分鐘等出餐。招呼收銀的小哥說“現炸的所以需要等”，在後廚炸灌腸的師傅聽到，順勢補充：“這炸灌腸就要吃剛出鍋的，想快也快不了。”

怎麼做老北京炸灌腸（老北京炸灌腸沒肉的腸）2

剛出鍋的炸灌腸，淋上新鮮的蒜汁

剛出鍋的炸灌腸是水泥灰色，放在小碟子裡，滿滿澆上蒜水。灌腸被切成2毫米厚的薄片，炸過後表面鼓起了許多氣泡，這些氣泡起了決定性的作用——它們好像一個個儲存袋，牢牢蘸滿了新鮮的蒜水。一口下去，蒜香襲人。

怎麼做老北京炸灌腸（老北京炸灌腸沒肉的腸）3

圖片來源于網絡：廟會上的炸灌腸

再說口感和質地。我本以為老北京炸灌腸類似哈爾濱紅腸、德國香腸之類的肉腸。但是實際上灌腸沒肉，但是非常有嚼勁，有點類似麻薯或者口香糖。随咀嚼釋放出澱粉的香氣——後來查了資料才發現，炸灌腸的原料是“腸衣澱粉”，實際上是一種油炸澱粉類的休閑零食。

怎麼做老北京炸灌腸（老北京炸灌腸沒肉的腸）4

圖片來源于網絡：飯店也有炸灌腸

從街頭到飯店，都可以找到炸灌腸的身影。據說這種特色小吃早在明朝就出現在北京城了。這是我心目中最好吃的北京小吃，你覺得呢？

#吃在中國#