手工牛軋糖的做法步驟?脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包，下面我們就來說一說關于手工牛軋糖的做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
手工牛軋糖的做法步驟
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。
先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
用菜刀切成長條形，用糖果紙包好即可。
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