【熬成奶白色的湯 營養更好嗎】魚湯鮮美，但魚湯裡營養并不多，大部分營養仍在魚肉中。很多人喜歡乳白色、濃稠的湯汁，其實，“奶湯”就是乳化脂肪，不宜常喝。在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。從營養學角度來看，魚湯裡面主要是多餘的油脂、氨基酸碎片，營養價值有限，對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝魚湯會導緻脂肪及熱量超标，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，促進心腦血管疾病的發生。（via 北京協和醫院于康）
來源： 北京12320在聆聽
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