家裡很多時候，都會把蔬菜根當垃圾處理掉，殊不知這是多大的浪費，學會這一手，美味從此不再錯過！也許，小小的鹹菜根永遠是腸胃裡永遠淡化不了的一道濃濃的滋味，一道濃濃的鄉愁吧，故一聊起鹹菜根，仿佛有說不完的話題。小時候媽媽把切下的菜莖、芹菜葉、香菜根、黃瓜等邊角料放進特制的容器内,腌制成泡菜和小鹹，一年下來為家裡節約了不少的開支。
這些菜根當做垃圾扔掉實在是可惜，這些菜根口感清爽還帶有淡淡的香氣，把它們腌成小菜來吃開胃又下飯。
做法：把芹菜根、香菜根刮淨根部的泥沙，然後洗淨切開。紅辣椒和大蒜切片。
菜根、辣椒，大蒜盛到幹淨碗裡，撒鹽腌十幾分鐘腌出水分。
滗出腌出的水分，最後調醬油拌勻腌一小時入味。
其實菜根小鹹菜的做法特别簡單，比如大蔥，可以在晾曬的時候，把新鮮的蔥葉摘下來；大白菜可以把不打算要的菜幫挑選新鮮的留着；香菜根也不能扔掉。“有了這幾樣後，再配上幾個小辣椒和胡蘿蔔，分别切成小塊，放在容器裡，然後逐層放适量精鹽進行攪拌，大約1個小時候，就可以食用了。小鹹菜清香可口，當然也可以根據個人口味不同而放少許味精。香菜根具有促進血液循環的作用，它還有健脾胃的作用，芹菜根也一樣，具有清熱除煩、平肝、健胃、利水消腫的作用，對高血壓、神經衰弱、水腫、月經不調等疾病有輔助治療的作用”。還有保護肝髒的作用。你也動手做一做，動手試試吧。
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