大家好,我是川菜麥師傅!一個有着将近20年經驗的專業廚師。
很多的廚師教導大家,在雞蛋液裡加水,炒出來的雞蛋又嫩又滑!
但事實并不是這樣!如果火力不足,油溫不夠,炒出的雞蛋形狀碎爛,且腥味很重!
上圖為昨天點的番茄炒蛋,顔色慘白不說,腥味很重!嘗了一口後全部丢棄了!
下面詳細說說番茄炒蛋的做法!第一步:番茄300克,切成1cm大小的丁。雞蛋4隻打入碗中打散!
第二步:鍋燒熱至260度,加入植物油30ml,燒至160度左右。
第三步:倒入雞蛋液,待底部凝固後再翻過來,直到90%以上的雞蛋凝固後,将雞蛋推到鍋邊或者撈出。
在家中炒雞蛋時,可以讓油溫稍高一點也沒事,這樣炒出來的雞蛋更香!
第四步:下入番茄,加入鹽2克,略微翻炒後加水50ml,蓋上蓋子焖3分鐘。
第五步:加白糖1克,水澱粉适量勾芡。
第六步:撒上蔥花即可!
這張圖是10年前在酒店裡,用手機拍攝的!
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