要說童年裡印象最深的童年美食之一,米豆腐就承載着小湘的很多童年記憶。米豆腐源于湖南,是土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃。米豆腐的口味有很多,配料也豐富,青椒味、紅椒味、胡椒味、醬味、豆豉味等等不一而足。
今天,小湘要教大家米豆腐做法,讓你不愁做不出好吃美味的米豆腐!
一.【涼拌米豆腐】
材料:米豆腐1塊、生姜、大蒜、香蔥
調料:辣椒粉、油、鹽、生抽、醋
做法:
1、将準備好的米豆腐切成塊,生姜、大蒜切末;
2、鍋中放水,燒開後放入切成小塊的米豆腐;
3、備一個小碗,在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和鹽,再放入熱油;
4、放入生抽和香醋,即成為米豆腐的調料;
5、米豆腐煮好後撈出瀝幹水放入大碗中,再倒入拌好的調料,撒點香蔥,拌好即可。
二.【紅燒米豆腐】
材料:米豆腐1塊、紅辣椒1個、生姜、大蒜、香蔥、幹尖椒
調料:色拉油、剁椒醬、豆瓣醬、雞精、水澱粉
做法:
1、米豆腐一塊切丁,紅辣椒一個切丁,生姜,大蒜,香蔥切末,幹尖椒尖好備用;
2、鍋中倒入色拉油,燒至油溫八成熱時,倒入生姜大蒜末炒香,然後倒入幹尖椒和紅椒炒一下;
3、加入兩大勺剁椒醬和一小勺豆瓣醬,一小勺鹽,略炒;
4、倒入一大碗水,然後倒入米豆腐,攪動一下,蓋上鍋蓋悶煮三到四分鐘;
5、到水分被米豆腐充分吸收,湯汁有一點點粘稠時,加入少量雞精,然後倒入水澱粉勾芡,稍翻一下鍋就可以裝盤了。
注意:米豆腐不宜久煮,久煮粘鍋,也不要過多的炒動,因為很容易就會爛成一鍋米粥。
三.【鹽菜米豆腐】
材料:米豆腐、鹽菜、香蔥
調料:油、鹽、胡椒粉、高湯
做法:
1、米豆腐提前用水泡後切成小塊;
2、起鍋熱油,炒香鹽菜;
3、加水、高湯和适量食鹽、胡椒粉煮成鹽菜湯,盛出;
4、米豆腐下沸水鍋煮至水沸騰;
5、撈出,盛在鹽菜湯中,撒少許香蔥末即可食。
注意:1.買回的米豆腐提前用清水泡。 2.鹽菜是鹹的,湯中不必再加太多食鹽。
米豆腐的做法其實有很多,不過小湘最喜歡的還是最簡單的那種:把米豆腐洗幹淨,切成小丁,直接配上各種調料,冷着吃,喜歡吃哪種調料,放上就好,再放上足夠的辣椒,一口接一口,辣到過瘾,真的完全停不下來!
等米豆腐被消滅幹淨後,接着隻留下辣椒醋汁時,倒入一小盤米醋,和着辣椒把剩下的湯汁全部喝下,那感覺,真酸爽!又辣又夠味!
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