昂刺魚，學名“黃颡魚”，因營養豐富、肉質細嫩、少有卡刺，深受食客們的喜愛。昂刺魚和老豆腐的結合，不僅是淮安人的家常菜，更登上大雅之堂，搶占了經典淮揚菜的一席之地。今天，《味道淮揚》就帶您品味這道“昂刺魚豆腐”。
熱鍋，放入豬油、菜籽油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬，煸出香味，加入清水、醬油、醋、啤酒等調味料，再放入昂刺魚，待煮沸後加入豆腐、鹽、糖，文火煮20分鐘左右。起鍋前，加入青紅椒、香菜等，大火收汁，鮮嫩可口的昂刺魚豆腐便出鍋了。
肉質細嫩的昂刺魚，入口爽滑，老豆腐内部密布的孔洞，完全吸滿湯汁，香辣鹹鮮，讓人胃口大開，是超級下飯的寶藏菜。昂刺魚少刺多脂，老豆腐補益清熱，搭配食用，營養又美味。
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