沒有什麼是一頓燒烤不能解決的

如果有，

那就兩頓！

剛從炭火上撤下來的串

搭配冰鎮啤酒

怎一個爽字了得~

令人難過的是

大家都說燒烤容易緻癌

燒烤為什麼緻癌？

緻癌物質到底藏在哪裡？

怎麼吃燒烤還不影響身體健康？

接着往下看~

01

燒烤為什麼這麼好吃？

用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，用電烤烤出來的食物，會少很多獨特的香味。所以最地道、最帶勁的燒烤，還得是那種煙熏火燎的小攤。

02

燒烤為什麼會緻癌？

讓燒烤變得好吃的「靈魂」和緻癌物息息相關。

緻癌物1: 苯并芘

炭烤時會産生一種叫苯并芘的緻癌物，它被世界衛生組織列為 1 類緻癌物。烤的溫度越高，食物離火源越近，肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。長期食用含苯并芘較高的食物，易誘發肺癌、肝癌、胃癌等。

緻癌物2: 雜環胺

高溫形成的熱反應會形成緻癌緻突變的物質：雜環胺。烤肉溫度達到 200 ℃以上時，比溫度在150 ℃時産生的雜環胺高10倍。

03

電烤會更健康嗎？

不同的加熱方式，産生緻癌物的量是不同的：帶煙的炭火＞無煙炭火＞電火。

電烤讓食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起煙的情況，大大減少了緻癌物質的産生。雖然少了些焦香味，但做出來的食物相對健康。不過要控制溫度和烤制時間，因為高溫烤肉還是會産生雜環胺。

03

想吃燒烤記得這樣做

盡量少吃燒烤。

選擇衛生許可證、經營許可證等，資質齊全的正規店鋪也很重要。

在非海濱城市，海鮮需要長時間運輸和冷藏，很容易滋生弧菌，導緻腹瀉，因此烤海鮮慎吃。

一定一定要烤熟吃。尤其是各種肉類，避免感染寄生蟲。

烤焦了不要吃。烤焦會集中生成更多的緻癌物。

吃燒烤時多搭配些新鮮的蔬菜水果，減輕吃完燒烤後的口舌生瘡。

尿酸高或有痛風的朋友少吃點肉，以白水或者蘇打水代替啤酒。

不要「趁熱吃」，吹吹晾涼，避免灼傷口腔及食管黏膜。

吃飽之後最好能走走，防止消化不良和肥胖。

04

這些人吃燒烤要注意

01

活動性消化性潰瘍患者

高鹽、重油、辛辣的燒烤美食會刺激胃裡的傷口。

02

痛風患者

與大餐之後的痛風劇痛相比，還是要忍一下口腹之欲。

03

肥胖和 「三高」 人群

高脂肪的美味燒烤，需要在跑步機上多跑一個小時才能消化，與貪嘴相比，身體健康更重要哦~

05

出現不适這樣緩解

處理方式取決于症狀及嚴重程度。比較輕的腹痛、腹脹，可以控制飲食，清淡流食兩天，吃點常備藥達喜或者多潘立酮。

出現輕度的腹瀉，少量多次飲用 「口服補液鹽」。如果出現腹痛加重、發熱、脫水，那就需要去看醫生了。

來源：邵逸夫醫院綜合自納裡健康

審核：邵逸夫醫院 營養科