每年開春三、四月份，正是各種野菜鮮嫩之時。有句農村俗語這樣說：“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”，講的就是茵陳或者蒿類的野菜，在3月、4月份最好吃到5月、6月就老了，隻能當柴燒了。其實在三、四月份好吃的野菜遠不隻有茵陳，或者各種蒿，還有下面這一些山間美味。

1.胡蔥子

學名：野蔥

别稱：沙蔥、麥蔥、山蔥、胡蔥子

科：蔥科 屬：蔥屬

功效：性溫，能發汗，散寒，消腫，健胃。可治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良。

分布：全國各地均有分布。

通常有折耳根的地方就會有胡蔥子，一般小夥伴們拿個鋤頭上山去挖野菜，這兩種肯定是少不了的，回來這兩種野菜涼拌在一起，味道那叫一個美呀。

還有一道非常經典的做法：就是胡蔥子煎蛋。先将胡蔥子洗幹淨，切段，然後與雞蛋一同打發，再下油鍋去煎，煎成雞蛋餅，非常的美味。

另外，還可以用胡蔥子炒臘肉，味道也是絕絕子。

2.折耳根

學名：魚腥草

别稱：狗心草、狗點耳、折耳根

科：三白草科 屬：蕺菜屬

特點：中國藥典收錄的草藥

功效：清熱解毒，利尿消腫。治感冒，肺炎，痢疾，便秘，水腫，痔瘡，濕疹，疥癬等。

分布：長江流域以南的地區均有分布，湖南、四川、貴州等地多野生。

小夥伴們還記得小時候，早春，拿起鋤頭去田埂上挖魚腥草的經曆嗎？田埂本就狹窄，魚腥草根細生長，通常都會把田埂給挖塌，可見折耳根有多好吃了。

涼拌折耳根的做法：

折耳根挖回來加多餘的根須摘掉，用清水多清洗幾遍，一定要将泥沙給清洗幹淨了。怕洗不幹淨的，水裡再加點鹽，放到鹽水裡面反複搓洗。

将折耳根，黃瓜，辣椒，大蒜等切好備用，加折耳根和黃瓜放入碗中，加兩勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，一勺辣椒醬，少量白糖，再将各種配料放進去，一同攪拌均勻。

有朋友問折耳根在涼拌之前要不要焯水，其實最正宗的吃法是不焯水的，不過是剛開始吃的朋友或者對魚腥草腥味兒比較敏感的朋友，可以适當的焯一下水，去除一些腥味。

對于這樣的一道美食，其實兩極分化挺嚴重的，喜歡吃的朋友，一個人吃一大盆都沒有問題，吃完還想再吃。而不喜歡的朋友呢，是一口也吃不下去。

另外，折耳根與牛肉、臘肉等肉類同炒也是很絕的。

你喜歡吃魚腥草嗎？

3.紫花地丁

學名：紫花地丁

别稱：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜

科：堇菜科 屬：堇菜屬

功效：具有清熱解毒，涼血消腫，清熱利濕的作用，主治黃疸，痢疾，腹瀉，目赤，毒蛇咬傷等。

分布：全國各地都有分布。

紫花地丁，顧名思義會開紫色的小花朵。在農村，時常能見成片成片開花的紫花地丁，一地的淡紫色，特别的漂亮。

另外紫花地丁還有一個開白色花朵的，叫白花地丁，也很好看。

早春時節，紫花地丁就早早的開花了，帶着花的紫花地丁挖回來，清洗幹淨，和面粉和在一起，上籠蒸熟，再加點麻油，辣椒醬，清香可口。

另外，還有一種與紫花地丁長得很像的草，隻不過葉片稍微有點區别，叫犁頭草（早花堇菜）。紫花地丁的葉片比較狹長，而梨頭草的葉片像個倒三角形，比較短且寬。

4.蒲公英

學名：蒲公英

别稱：黃花地丁、婆婆丁、華花郎

科：菊科 屬：菊苣族蒲公英屬

功效：主要用于疔瘡腫毒，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛等。

分布：全國各地都有分布。

蒲公英的種類有很多，在不同地方，它長的樣子并不相同。

在小美的老家，小美就見過兩種不同的蒲公英，一種是矮小型的，趴在地上長的；另外一種有高大型的莖幹，可以長得很粗壯、高大。

前者常用來作野菜食用，而後者主要是用來做藥材。

蒲公英的嫩葉摘回來，清洗幹淨，切成段，然後和切成片的臘肉同，炒味道不錯。

5.白花菜

學名：龍葵

别稱：燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳墜菜、黑姑娘、黑茄、黑茄子、黑星星。

科：茄科 屬：茄屬

功效：全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒。

分布：全國各地都有分布。

就是上面這種植物，它開白色的小花朵，長黑色的小果實。春天正是百花菜鮮嫩之時，趁着這個季節，趕緊吃一兩餐白花菜雞蛋湯。

将鮮嫩的白花菜葉尖兒清洗幹淨，反複清洗多遍，下到煮開的清水中。加入一點油和鹽調味。

先将白花菜煮至斷生以後，就可以将打散的雞蛋液均勻倒在青菜湯裡，用筷子将雞蛋液打散開來，煮個兩三分鐘就煮熟了。

白花菜雞蛋花湯既營養又美味，既甘甜又清涼下火，喝上一碗真是舒坦極了。

6.茵陳

學名：茵陳

别稱：茵陳蒿

科：菊科 屬：蒿屬

功效：茵陳有顯著利膽作用，并有解熱、保肝、抗腫瘤和降壓等作用。

分布：主要産于陝西、河北、山西等省，其他地區也有分布。

茵陳這種春季裡常見的野菜，應該是北方人吃的比較多，南方的朋友是艾蒿、清明菜吃得比較多。它們都是菊科的草本植物。

它的吃法，比較常見的，就是和面粉和在一起之後，上籠蒸。蒸熟了之後，再淋上麻油、鹽和辣椒面，開吃。

7.馬齒苋

學名：馬齒苋

别稱：馬苋，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜。

科：馬齒苋科 屬：馬齒苋屬

功效：全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子能明目。

分布：中國南北均有分布。

馬齒苋的做法：涼拌馬齒苋、馬齒苋炒肉、馬齒苋攤煎餅、馬齒苋幹炖肉等。

馬齒苋殺菌消炎，對細菌性痢疾很有效，可治拉肚子，煮水喝個兩三次保準好了。用馬齒苋煮水，給小寶寶泡澡，可預防痱子。

8.蕨菜

學名：蕨

别稱：蕨菜

科：蕨科 屬：蕨屬

功效：蕨的根莖可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

分布：主要分布在中國南部，北方也有。各地都有不同的蕨。

蕨菜的吃法：焯水之後涼拌，或清炒，或者炒臘肉都好。

每年三、四月份的蕨是最好吃的，越到後面，蕨老了就不好吃了。

蕨菜在做菜之前一定要先焯水，将它焯軟，莖幹上的毛毛給洗掉再吃。

9.荠荠菜

學名：荠

别稱：荠菜、菱角菜、地米菜、芥

科：十字花科 屬：荠屬

功效：全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。

分布：全世界溫帶地區都有分布。

荠荠菜是公認的最好吃的一種野菜，不接受反駁。

荠荠菜最好吃的做法是，洗幹淨，剁碎之後與肉沫一起拌成餡，包餃子吃。

總說好吃不過餃子，而餃子中最好吃的就是荠菜肉餡的餃子。

在我們這每年的三月初三，要用開了花的荠菜和雞蛋同煮，你們那有這樣的習俗嗎？

#春日生活打卡季#