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黃瓜蒜苗炒牛肉

黃瓜蒜苗炒牛肉

更新时间：2024-11-10 18:52:34

牛肉内裡脊肉3兩，蘿蔔一小段，大蒜苗三五根。牛肉含高蛋白，少脂肪，是一個很好的補充蛋白質的肉類，吃多一點也不容易長胖，以前跳舞演員都需要吃牛肉保持身材。

牛肉最好選擇内裡脊肉，相對而言更加嫩滑，外裡脊肉就不容易炒，後腿肉更不行，除非使用嫩肉粉，否則炒起來的牛肉很硬很老吃不動。

内裡脊肉切薄片，加一點水用力捏一捏，讓牛肉吸足水分，會更加嫩滑一點，然後加紅薯粉，沒有紅薯粉可以加生粉，黃酒、生抽，用手抓勻待用。

蘿蔔切絲，大蒜苗切斷，鍋中加油，加鹽炒到斷生，出鍋裝盤待用，鍋中重新加油，加一點姜末，炸香，也可以加一點辣椒或者花椒香葉之類的改善口味，我是不吃辣，不加辣椒，關火，待油溫冷卻一下，目的是炒牛肉的時候，盡量讓牛肉受熱均勻，熱鍋容易出現牛肉受熱不均勻，有的牛肉炒老了，有的牛肉還沒有熟，倒入牛肉劃散翻炒，炒到牛肉見不到血紅色為止，然後加入炒好的蘿蔔大蒜，翻炒兩下，加入适量生抽，翻炒幾下，出鍋就可。

這就是一道家常小菜，談不上高檔菜肴，但牛肉嫩滑，與蘿蔔大蒜搭配翻炒，具有獨特的風味。

黃瓜蒜苗炒牛肉（蘿蔔大蒜炒牛肉）1

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