天冷了，吃牛羊肉不如它，再貴也要吃，營養解饞，湖北人特愛吃。進入嚴寒的冬天，寒冬總是非常難度過，身體缺少營養肯定不行，提到冬天進補，不要隻會吃牛羊肉，魚肚子有一寶，它就是魚籽，很多人管它叫做“魚中黃金”，價格比魚肉貴幾倍，很多人抱怨吃不起，奈何很多有錢人經常吃，很多飯店當做招牌菜，上鍋就光盤了。作為一個土生土長的湖北人，怎麼能不愛這道魚籽燒豆腐呢？鮮嫩的豆腐，金黃的魚籽，兩者營養都在菜肴裡，能夠補充鈣質和卵磷脂，補鈣增智，讓自己變得非常聰明。很多人還不會煮這道魚籽燒豆腐，不妨具體看一下吧。天冷了，吃牛羊肉不如它，再貴也要吃，營養解饞，湖北人特愛吃。

【魚籽燒豆腐的詳細做法】

食材準備：選購半斤新鮮鯉魚籽（鯉魚籽非常多，營養價值非常高，價格比豬肉牛肉貴，非常滋補），準備一塊豆腐（建議選擇老豆腐或北豆腐，嫩豆腐太容易碎，口感太嫩，不适合做這道菜），少許紅油豆瓣醬，若幹植物油，料酒少許，一些新鮮小蔥，生姜若幹片，六個大蒜頭，小米椒或幹辣椒少許，若幹清水，溫開水少許，味極鮮和蚝油适量，香醋少許，雞精和味精少許，食鹽适量，芝麻油少許。

烹饪小技巧：需要選購好新鮮魚籽和老豆腐，魚籽需要焯水一遍，掌握煎魚籽的技巧，下豆腐塊的時間，掌握這道菜肴的火候，難度适中。

步驟1：将半斤魚籽清洗幹淨，不要去掉一層薄膜，洗淨表面的血絲和血水，洗淨瀝幹水分備用。

步驟2：鍋中煮半鍋清水，下入半斤魚籽，加上一些生姜片，加上料酒和白酒，魚籽大火将其煮開，撇去一層浮沫，這樣既可以達到定型，還可以給魚籽去腥，這一步非常關鍵。

步驟3：将一塊老豆腐冷水清洗幹淨，豆腐切成若幹塊狀，将小米椒全部切成圈圈，小蔥都洗淨切成蔥花，準備處理好的魚籽和豆腐，開始制作這道魚籽燒豆腐。

步驟4：鍋中放入一些食用油，加上豆瓣醬炒出紅油，加上泡椒和小米椒段，加上一些姜蒜，迅速煸炒一會兒，加上魚籽快速翻炒幾下，加上幾大碗開水，蓋上鍋蓋大火煮開。

步驟5：倒入豆腐塊一起煮，讓豆腐煮至入味，加上生抽，老抽，蚝油和食鹽，讓豆腐煮幾分鐘，豆腐全部包裹住佐料，豆腐非常嫩滑。

步驟6：出鍋前加上一些蒜葉或韭菜段，用于增添菜肴的香味，盛出鍋，這道鮮嫩入味，營養極高的魚籽燒豆腐做好了。

小貼士：魚籽燒豆腐是一道地地道道的湖北菜，與蓮藕排骨湯齊名，是很多餐館的招牌菜，很多人也會搭配魚雜煮，想要炖出來的菜肴不腥，需要先将魚籽清洗幹淨，魚籽要冷水下鍋煮一煮，别忘加一些料酒和姜片，炒魚籽要用熱鍋熱油，加上豆瓣醬和佐料，将魚籽大火煎一煎，加上開水煮沸，加上一些豆腐塊炖煮，出鍋前調味，放入一些蒜葉和韭菜提香，出鍋。

你們學會這道魚籽燒豆腐？（所有圖片來自網絡）