對于西瓜，大家都很了解，很多人覺得它很甜，糖分必然高，因此一再強調，糖尿病人不能吃西瓜。而百香果，作為一種最近頗為流行，價值不菲的水果，可能您還沒有吃過。前年有朋友送了我一箱，嘗過之後，至今，每次想起百香果，就有一種望梅止渴的感覺。瞧瞧，現在我一邊在寫文章，一邊已經覺得口内泛酸。

百香果

百香果原産巴西，學名西番蓮，俗稱“巴西果”、“雞蛋果”，英文名“passion fruit”，因此香港也稱熱情果，傳說亞當夏娃吃的就是這種激情果。因百香果果汁營養豐富，氣味特别芳香，可散發出芒果、香蕉、菠蘿、檸檬、石榴等衆多水果的香氣而得名，因此又有“果汁之王”的美稱。它口感獨特，果汁、果肉和果籽都可以吃。

百香果營養成分

據檢測百香果含有165種水果香味，132種以上的芳香物質，含17種氨基酸（主要有亮氨酸，脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等），10~14%可溶性固形物（葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等）、豐富的維生素C、B族維生素、β胡蘿蔔素及SOD酶，另外還含有一定的礦物質、膳食纖維。特别是百香果富含維生素C，而且由于百香果富含1~8%有機酸，因此維生素C損失少，吃一口百香果即可滿足每日維生素C推薦量。注：因季節、品種不同存在一定的營養差異。

表：每100克百香果可食部分主要營養成分

從上表可看到，每100克百香果含總糖13.6克。

西瓜含糖量

查閱《中國食物成分表》第一冊第2版數據，每100克西瓜含總糖5.8克。雖然可能受産地、品種的影響，西瓜含糖量有所不同，一般含量均不超過10%，和含糖量10%以上的百香果比較，還是稍遜一籌。

為什麼感覺西瓜很甜，

百香果不甜呢？

因為糖是甜的，所以很多人都會認為水果越甜，糖份越多。那麼，西瓜比百香果甜，當然西瓜糖分含量更高。然而事實相反。

科學解釋

糖和糖，區别很大，特别是甜度不一樣。

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖、果糖、蔗糖。

果糖最甜，蔗糖次之，第三為葡萄糖。

果糖甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖甜度僅是蔗糖的0.7 倍。

而每種水果，除了總糖含量高低不同之外，這三種糖分的比例不一樣，果糖含量高的水果一般比較甜。比如很多熱帶水果，口感相應比其它水果甜。

不同熱帶水果各種糖含量比較

芒果：果糖>蔗糖>葡萄糖

菠蘿：果糖>蔗糖>葡萄糖

火龍果：葡萄糖>果糖>蔗糖（未檢出）

山竹：蔗糖>果糖>葡萄糖

蓮霧：果糖>葡萄糖>蔗糖（未檢出）

木瓜：果糖>葡萄糖>蔗糖（未檢出）

牛油果：果糖>葡萄糖>蔗糖

楊桃：果糖>葡萄糖>蔗糖

百香果：果糖>葡萄糖>蔗糖

西瓜：果糖>葡萄糖>蔗糖（見下表）

由此可見

含糖量比較：百香果>西瓜；

兩者糖成為均：果糖>葡萄糖>蔗糖。

那麼為什麼西瓜感覺更甜呢？

原來，除了糖的含量、種類會影響甜味外，水果中的其它成分特别是有機酸如檸檬酸、蘋果酸等會對甜味影響較大。

比如水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有澀味的單甯等多酚物質，都會讓水果變得不那麼甜。百香果中酸度很高，即使是夏秋季收獲的百香果果實也很高，酸中以檸檬酸為主，約為柑橘汁的5倍。因此百香果雖然糖分多，但是吃起來酸酸的，感覺沒有西瓜甜。因為普通人群對糖酸口味通常認可的是13~15:1，而百香果僅介于1.7~4.1:1。

So，在食品工業上，百香果不宜作鮮果食用，原果汁也不适于直接飲用，一般需要加糖制成百香果飲料，其它水果加工過程中會額外添加檸檬酸，而百香果當然不需要。

作者：同濟醫院臨床營養科主任

吳萍 博士