這幾天總覺得不舒服，頭暈暈的，乏力困倦，做什麼都提不起精神，老公聽說大棗有補脾、養血、安神的作用，趕緊買回來一大袋子。可總不能每日單一的去吃大棗，今天取來一部分做成棗泥餡，更香甜細膩好吸收，也可以再加工成其他的小點心，但是要在這裡說明一下，棗泥和棗泥餡也有不同之處，棗泥就是把大棗蒸或煮熟之後打成泥不再加任何材料直接炒一下，這樣的棗泥可以用來做面包等，濕度大一點或小一點都沒有太大影響；但是棗泥餡則是需要再添加适量的油、麥芽糖和糕粉炒制，使其黏性和濕度達到一定的要求才可以，用來制作月餅、酥餅之類。

今天分享的棗泥餡制作方法是比較傳統，是用篩網給煮熟的大棗去皮去核然後再炒制，當然也可以用手工一點點剝去大棗的外皮再去核，我個人覺得手工剝皮比較麻煩沒有用篩網更簡單方便；還有一種方法，如果不介意棗泥餡中有棗皮，可以借助破壁機把已經煮熟并去了棗核的大棗直接打碎再炒制，但是建議用破壁機多打兩次，這樣可以使棗皮更細膩些，不然口感上會顯得比較粗糙。

& 自制棗泥餡 &

用料：大棗500克、玉米油60克、麥芽糖50克、水1500克、糕粉 20克

1，把大棗清洗幹淨，盡量選擇顆粒比較飽滿，棗核比較小的，這樣棗肉比較多，如上圖所示。

2，鍋内加入大約三倍大棗的水，再放入洗淨的大棗。大棗會浮在水面上，開大火煮，如上圖所示。

3，大火煮至鍋中水沸騰後，轉中小火慢慢煮，中途可以翻動幾次，煮至棗皮容易破了就不要再翻動了，如上圖所示。

4，煮至大棗熟軟，用筷子可以輕松戳破即可，我大約煮了50分鐘，如上圖所示。

4，取一個篩網，把大棗用勺子壓出棗泥，如上圖所示。

5，反複在曬網上擠壓，很快棗泥就從篩網中過濾出去，剩下棗皮和棗核在篩網中，這個過程要少量多次，這樣可以有效地過濾出棗泥，如上圖所示。

6，把棗泥放入不粘鍋中，用中小火翻炒，注意一定要使用不粘鍋，不然會粘鍋到讓你懷疑人生，炒制時要用刮刀不停地翻動，避免糊底，如上圖所示。

7，炒至棗泥中的水蒸發得差不多的時候，加入二分之一的玉米油繼續翻炒，如上圖所示。

8，當玉米油與棗泥完全吸收融合後再加入剩餘的玉米油，繼續翻炒至完全吸收，如上圖所示。

9，加入麥芽糖，翻炒到麥芽糖被棗泥完全吸收，如上圖所示。

10，再加入糕粉翻炒均勻（也可以不添加），如上圖所示。

11，炒至棗泥在鍋中不會粘鍋，并抱成一個團，用手指按壓後不會粘手即可，如上圖所示。

11，棗泥就炒制完成了，盛在容器中密封保存，用現炒的棗泥做棗泥酥、月餅簡直太美哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，糕粉就是炒熟的糯米粉，把糯米粉放入炒鍋中小火加熱，翻炒至微微發黃即可。

2，配方中大棗肉丁用量指幹棗的用量。

3，可以根據大棗的甜度适當地在棗泥中添加白砂糖，若大棗甜度滿意可以減少麥芽糖的用量，但不建議不添加，麥芽糖可以使棗泥的成型效果更好。

4，配方中玉米油可以換成葵花籽油等沒有味道的食用油，但不建議換成黃油，味道有些重。

5，可以冷凍保存，再次使用前稍稍退冰即可。

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