#冬日生活打卡季#“世界面食在中國，中國面食在山西。”有中國面食“博物館”之稱的山西面食絕不是浪得虛名。在山西民間藏着太多的地方風味面食小吃，它們有不同的技法，不同的口味，不同的形狀，深深地藏身于民間。

今天随老五一起看看這10種有奇奇怪怪名稱的地方面食小吃。

羊肉裡扢抓

羊肉裡扢抓是山西晉城市陵川縣一帶民間百姓喜食的一種傳統風味小吃。此小吃在清朝末年就流行于市肆。其實就是一種羊肉餡餅。

羊肉剁成茸，大蔥剁碎。将花椒、小茴香加入水煮成料水，晾涼倒入羊肉餡裡，再倒入适量的冷骨湯，一邊倒一邊用手向一個方向攪，攪上勁加入醬油、鹽和蔥花、姜末拌勻。

面粉加水，和成硬面團，再沾水把面團紮軟。擀皮包餡，制成餅狀，電餅檔裡烙至兩面金黃。正是适合冬天食用，色澤金黃，軟嫩可口，油潤鮮美，祛寒暖胃。

老鼠窟元宵

老鼠窟元宵為什麼取了這麼一個“怪”名字？那也是有來曆的。舊時老鼠窟元宵店位于山西省會太原市繁華區鐘樓街的一小巷裡，巷内有一個獨院，是官府衙役和下人居住的地方，這院子還是賭場。在這鬧市裡僻靜的小巷，還是獨院，簡直就像老鼠窩一樣安全。便被戲稱為老鼠窟。元宵多見于北方，制做方法大同小異。

豌豆面瞪眼

豌豆面瞪眼是山西晉中市太谷縣民間傳統的小吃，形狀如墩，在餅面有眼，形似瞪眼故稱為瞪眼。

豌豆面裡加少許精鹽，胡麻油燒熱澆入，攪勻制成油酥。白面加适量溫水和胡麻油，和成面團揉勻稍醒。擀面片包油酥卷成卷，下小劑子擰成圓錐形。然後用食指在錐尖處向下按入，成一個小洞不能戳通，抹少許油，先烙後烤成金黃色。待餅晾涼後、放入小甕内回軟後即可食用。這瞪眼入口即酥，豆香味濃，回味悠長。

添倉

“添倉”是山西晉城市陽城縣傳統的時令小吃,深受當地百姓的喜愛。相傳在很久以前，農曆正月十九，宮廷發生政變，皇帝被綁投入地牢。後被衆多老鼠所救，為報答老鼠救命之恩，皇帝傳旨，将每年正月十九定為吉日。起名為“添倉”，供奉老鼠，祈一年五谷豐登，添滿糧倉。

将紅豆煮熟，加紅糖拌成豆餡。将柿子洗淨去皮與黍面（也叫黃米面、糕面）混和揉勻,然後揪劑，擀皮包餡做成兩頭尖如梭狀放入蒸籠，用大火蒸40分鐘即可。色澤紅潤，吃起來甜香可口。

绛州“牯辘座〞

“牯辘座”是山西運城市绛縣傳統地方風味小吃。因其形狀與古代車躺座上的箍或水井上辘轳上的箍相似，故民間稱為“轱辘座”

面粉加入饴糖、堿、蘇打及适量的水和成面團，揉勻稍醒。沾油搓條，在經過一番操作後，捏成圓圈，下油鍋炸成焦黃色即成。色澤焦黃，口感酥甜香脆。

滴溜兒

“滴溜兒”是山西朔州市應縣民間百姓特别喜食的一種家常風味小吃，因其作法是将制好的面糊滴水般滴入冷水中而得名。

水燒沸，ー手住鍋内撒玉米面、一手持小木棍在鍋内戳，直戳至稍稠熟透。将面糊倒入漏瓢内，移至冷開水盆上，将玉米糊漏入盆内。冷卻的玉米糊滴塊撈入碗内,澆以用精鹽、陳醋、香油、味精、辣油、蒜泥調好的汁就開吃哇。夏天吃那是清涼利口，酸辣味美。

頭腦和帽盒子

山西省會太原市的特色早點“頭腦”愛喝的起大早去吃，不愛吃的看見就搖頭。傳說是傅山為其母親特意制作的，又名“八珍湯”、“傅山敬母湯”。是用羊肉熬湯配山藥、蓮藕、羊肉塊、蒸好的面粉制成糊狀的一種湯，吃時配腌韭菜、羊肉稍麥、帽盒子。帽盒子是一種空心餅，因形似帽子而得名。如果您能喝兩口，就再來壺黃酒，那真是美的很。好多常喝頭腦的老人紅光滿面，那額頭亮得很。

莜面老鴉含柴

這是山西北部及中部高寒山區人們就地取材，用莜面、土豆絲或蘿ト等菜絲制成的食品，菜飯合一。“含柴”有财的意思，讨個吉利而已。

土豆洗淨削皮，切成細絲放入盆内，加适量鹽、五香粉、蔥花、炝入花椒油拌勻。将莜面用沸水和成燙面團，搓條下劑，擀皮包入菜絲、折回捏邊，上籠蒸25分鐘即成。

蛤蟆含蛋

“蛤蟆含蛋”是山西晉中市太谷縣民間傳統風味面食，要用餅夾熏雞蛋食用，故而得名。

白面加适量溫水和成面團，揉勻後稍醒，搓成條狀，再揪成 面劑，然後逐個揉圓壓扁，刷油，撒少許面撲，卷回成圓形，壓扁後擀成餅坯，放電餅檔裡烙成金黃色，食用時用刀劃開小口，塞入熏雞蛋就可以食用了。那是幹香味美，熏味濃郁。另類的餅子夾蛋。

黑蒸

這是山西晉中市榆社縣一帶民間家常蒸食。黑豆和高梁磨制成面，用熱的小米湯燙面和成面團，揉勻擀開加少許蔥花、精鹽、香油、香菜末制成卷，切成段，上籠蒸熟。

老五唠叨幾句：

其實山西還很多怪名面食，如：燈盞貓耳朵、谷壘、不爛子、鼈跳涯、磨擦擦、栲栳栳、魚魚、索索、蘸尖尖、蘸片子、剔八股等等，山西的面食真的太豐富了。

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