脆皮烤鴨（10隻鴨子2.6斤鴨子為例）
材料：
水5斤，鹽0.5斤，味精0.35斤，白糖0.078斤，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）0.035斤，肉香王0.084斤，味溢匙味特鮮（某寶有售）0.015斤，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）0.035斤，料酒0.1斤。
烤鴨香料
白芷，白蔻，草寇，香葉，肉桂，良姜，山奈，陳皮，辛夷，小茴香，甘草，荜撥，紅蔻，草果，砂仁，各五克，花椒，大料各15克。
制作:
以上材料大火燒開，待冷後，将化凍的鴨子，放到料水裡面腌制，一晚上面壓上重物。
第二天，15斤水加一斤糖漿，燒開，搞好鴨子，正反面燙鴨子，約3秒，風幹ー個小時烤制。
烤爐220C到250C，約1個半小時，具體看顔色，鴨頭變皺。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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