不知道是網上看的，還是長期受身邊朋友、親人的影響，覺得重複燒開的水（俗稱“千滾水”）不能喝，有亞硝酸鹽會緻癌。

于是，每次沒用完的開水如果已經涼了，就會直接倒掉再重燒，生怕重複燒開的水會産生有毒物質。

的确，自來水中含有硝酸鹽，而反複燒開，由于高溫缺氧，也會導緻部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

但是，脫離劑量談毒性都是耍流氓啊！

有研究人員模拟燒水爐中反複燒自來水的情況，實驗發現溫度升高、長時間加熱、反複煮沸以及長時間保存，的确會促進亞硝酸鹽的生成，濃度随加熱時間的變化如下：

在持續加熱150分鐘後，水中亞硝酸鹽濃度達到0.1471mg/L，仍遠低于國家生活飲用水的标準（≤ 1 mg / L），完全不用擔心有「亞硝酸鹽中毒」「緻癌」的問題。

肉制品的标準可是30mg/kg，肉類罐頭則是50mg/kg，腌制蔬菜是20mg/kg，它們亞硝酸鹽的含量是燒了150分鐘的“千滾水”的數百倍。

随便吃口火腿腸攝入的亞硝酸鹽，相當于喝好幾升的“千滾水”。

所以，平時開水燒個三五次根本不用擔心亞硝酸鹽過高的問題，再說了，我們平時喝的靓湯濃粥不也是經過“千滾”而來的嘛。

至于飲水機中反複加熱的情況，飲水機中的水比自來水更純淨，能産生亞硝酸鹽的含量更低，但要是夜間或長時間外出不使用，還是建議關掉電源（也浪費電不是），平常使用問題也不大。

倒是飲水機本身的衛生情況值得注意，長期使用會滋生細菌，需要定期清洗。

除了大多數人都知道的亞硝酸鹽外，燒開水還會産生另一大危害物——三鹵甲烷（THMs），一種緻癌、緻畸、緻突變的有害物質。

自來水中一般都含有用于消毒的氯，餘氯在加熱時與水中的有機物反應會生産三鹵甲烷，但不用太過擔心，通過加熱也很是很容易去除的。

有人做過研究，加熱會讓水中的三鹵甲烷濃度升高，但水燒開後持續沸騰2分鐘左右，水中的三鹵甲烷就可以基本清除。如下圖。

所以，建議水燒開後不要立即關火或關電，讓水繼續沸騰2到3分鐘，讓三鹵甲烷去除得更徹底。（主要指自來水，純淨水不需要）

綜上，重複燒開水确實會産生并增加水中亞硝酸鹽的濃度，但劑量還遠沒有達到國家飲用水标準的上限。

“千滾水”沒那麼可怕，平常生活中隻有燒開後的水沒有經過二次污染，重複燒開三五次完全沒問題。且水燒開後繼續沸騰3分鐘，能更好地去除三鹵甲烷。

除了“千滾水”，過夜水和陰陽水也是很多人不太敢喝的。

過夜水

能不能喝要視情況而定。

比如在炎炎夏季的南方，即使是晚上溫度也很高，一杯沒蓋蓋子的水裸露在空氣中，經過一個晚上，落入水杯中的細菌繁殖較快，這樣的過夜水最好就不要喝了。

而如果溫度不太高，水杯又是蓋上蓋子或密封的，這樣的過夜水就沒問題。

而我們口味上感覺到的隔夜水味道不太好，跟水中氣體的揮發、融入和水的溫度變化等 都有關系，但水的口感跟安全衛生沒有直接關系。

當然，如果過夜水的口感影響到我們喝水的體驗了，覺得不好喝可以不喝。

陰陽水

古代中醫或民間偏方指的陰陽水，是熱水與河水、井水、雨水、自來水等生水混合後的水。

由于我國自來水達不到直飲水标準，自然環境中的水，可能含有有害微生物。直接喝、或是把這樣的冷水摻入熱水中，就可能「病從口入」。

現代陰陽水的說法，是冷水和熱水的混合。如果是混合熱水和放涼後的開水、桶裝水、瓶裝水，其實就是把不同溫度的水混合在一起而已，沒什麼不好的。

開水燙嘴，不兌點兒冷水，難道非得等到自然放涼了才喝？

隻要水源本身是衛生安全的，涼水、熱水、混合水，放心大膽地喝。