最喜歡吃素餡餃子，簡單的青菜加上雞蛋拌餡，包成水餃就是最家常的美味！今天冬至，包了菠菜韭菜雞蛋餡，簡直太好吃了，比普通的菠菜雞蛋餡和韭菜雞蛋餡更為豐富的口感，來吧，你也試試！
By 清露風荷
用料
- 雞蛋 3個
- 菠菜 200克左右
- 韭菜 50克左右
- 木耳 一小把
- 中筋面粉 300克
- 溫水 150—180克左右
- 植物油 50克左右
- 芝麻香油 30克左右
- 五香粉 1小勺
- 蚝油 2小勺
- 味極鮮或者生抽 2小勺
- 鹽 适量
做法步驟
1、面粉加溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成面團，用水量根據面粉的吸水性來調節，面團稍微軟一點比較好包，蓋保鮮膜醒面半小時以上，這時我們來準備餡料。
2、菠菜洗幹淨後放開水裡燙一下就撈出，過涼水。
3、燙好的菠菜切碎。
4、韭菜洗淨切成小碎丁。
5、提前泡好的木耳也切碎。
6、雞蛋打散，少量油，鍋熱後把雞蛋炒熟，炒的碎一些比較好，盛出放涼備用。
7、幾種餡料都準備好了就混合在一起。
8、加熟花生油30克左右，或者其他植物油，加20-30克芝麻香油，鹽适量，一小勺五香粉，兩勺生抽或者味極鮮，兩勺蚝油，用筷子攪拌均勻！
9、醒好的面團先搓長條。
10、切成20-25克左右的小劑子。
11、挨個搓圓。
12、幹成餃子皮，中間稍微厚點，四周薄。
13、取一個餃子皮，把餡放中間。
14、先捏中間部分。
15、兩頭先往裡推，再捏合兩邊。
16、就捏成這樣的餃子了！
17、這樣全部包好！
18、鍋裡燒開水後放一勺鹽，可以防止餃子粘連，然後把餃子下鍋煮，這時餃子是沉底的，蓋上蓋子。
19、水開上來後，把鍋蓋取下來，用漏勺從鍋底輕推餃子，餃子浮上水面，水開大花後加一小杯涼水，等再次水翻花開上來後再澆一小杯涼水，這樣循環三四次後餃子就熟了！
20、餃子裝盤，準備好一小蝶醋，蘸醋吃味道很好！
21、夾開一個餃子，黃綠相間，清香味美！
22、寒冷的冬天，有一盤熱氣騰騰的水餃吃，是多麼幸福的味道啊！
小貼士
1.不同面粉吸水性不同，我給的水量僅供參考，面團稍微軟一點好包，但不是粘手的程度！ 2.不會擀皮的可以買現成的餃子皮來做。 3.餡料裡菠菜的量比韭菜多些，個人根據愛好可以自行調整，風味不同！ 4.如果有豬油，在拌餡時加入一勺，味道更贊！
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