夏季豬油不凝固,用來炒青菜比用植物油炒更為油潤鮮香,菜心用半肥瘦的五花肉煎黃岀油再旺火爆炒,脆嫩爽口、甘甜回味。
By 澄碧湖羅非
用料
- 菜心 400克
- 去皮五花肉 50克
- 蒜頭 5瓣
- 料油 少許
- 鹽、雞精 少許
- 水澱粉 适量
做法步驟
1、菜心切掉老梗修去老葉泡一下鹽水清洗幹淨,五花肉去皮切成丁,蒜頭剁成蒜米。
2、五花肉丁下鍋煎出油至焦黃,油太多的話倒岀一部分。
3、下蒜米爆香。
4、下菜心從鍋邊烹入料酒旺火翻炒,途中淋入少許清水防止炒焦,炒至斷生下鹽、雞精調好味倒入水澱粉翻勻即可出鍋。
5、擺盤,色澤碧綠,脆嫩可口。
小貼士
炒菜心一定要用最大火,兩、三分鐘斷生就成。
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