大閘蟹的15種做法-tft每日頭條

導語：爆炒大閘蟹，直接下鍋炒就錯了，教你一招，大閘蟹入味好吃還不流黃！

在廣東，有一句俗語經常被人們挂在嘴邊，那就是：“秋風起，食臘味”。這句話用粵語說是特别順口的，說成普通話就感覺有點兒别扭，意思就是說秋風吹起，就是吃臘味的時候了。除了吃臘味，我覺得現在這個季節，吃大閘蟹也是特别順應時節的。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）1

提起大閘蟹這個美食，相信很多人第一時間就是想到清蒸。很多人都會認為：隻有清蒸的大閘蟹，才能最大程度地保留大閘蟹的鮮味！而且整個清蒸，不會流黃，這樣營養都被鎖住了。可我偏偏就不愛清蒸大閘蟹，我喜歡的就是爆炒大閘蟹。說到爆炒大閘蟹，可能很多人都會對我提出質疑：爆炒把大閘蟹的黃都炒融化了，營養全都流失了，而吃大閘蟹，最重要的是吃蟹黃、蟹膏，爆炒大閘蟹不可行吧？

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）2

曾經很多人都不看好我能把大閘蟹爆炒好，都以為爆炒會把大閘蟹的蟹黃炒融化了，然而，經過一次親身試驗後，才發現，用這一招爆炒大閘蟹，入味好吃還不會流黃。最關鍵的技巧就是：大閘蟹不能直接下鍋就爆炒！接下來一起看看我是如何制作的吧。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）3

姜蔥爆炒大閘蟹

爆炒大閘蟹的詳細制作步驟：

第一步：用刷子把大閘蟹外表洗刷幹淨，然後放到水龍頭中沖洗幹淨。然後把大閘蟹對半砍開，挖掉頭部，剪掉肚皮那塊硬殼。把蟹鰓也剪掉。處理螃蟹的内髒以前都有詳細介紹過，隻要把那些不能吃的全部弄幹淨就可以了。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）4

第二步：起鍋倒油，拿起鍋，把鍋内的油都把鍋底潤滑一遍，潤鍋這個步驟很關鍵。接着把姜片和蔥白放進鍋中炒香，味道姜蔥的香味後，把對半砍開的大閘蟹放進鍋中。這時，千萬别直接用鍋鏟翻動，不能直接下鍋就炒。這時我們需要做的事情是：大閘蟹一旦入鍋，不許翻動，換中火，蓋上鍋蓋，讓其在鍋中焗至蟹黃定型。這時，我們就可以翻動爆炒了。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）5

第三步：往鍋中加入适量的生抽、食鹽、料酒，翻炒均勻。接着再加點兒水，蓋上鍋蓋，大火焖煮至螃蟹熟透即可。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）6

第四步：最後放入蔥葉，翻炒一下即可把做好的大閘蟹盛出裝盤。

大閘蟹的15種做法（直接下鍋炒就錯）7

按照以上教大家的這個技巧來爆炒大閘蟹，看，大閘蟹完全就有流黃，肉質肥美又厚實，做得很成功吧？

爆炒大閘蟹，直接下鍋爆炒就錯了，我們應該把大閘蟹放進鍋後，不準直接翻動，而是蓋上鍋蓋，把大閘蟹的蟹黃焗至定型後，才能翻動大閘蟹。如果直接下鍋就翻動，那麼蟹黃肯定就會被炒融化掉。而按照以上我跟大家分享的這一招來爆炒大閘蟹，大閘蟹入味好吃，而且還不會流黃，太實用了。喜歡吃爆炒大閘蟹的朋友不妨試試這種做法吧！

#「閃光時刻」主題征文二期#