木耳有補氣益智，潤肺補腦之功效，被現代人成為食品中的阿司匹林，人體的清道夫， 優質天然補血品；洋蔥更是不可多得的保健食品，有平肝、潤腸的功能，能夠刺激食欲、幫助消化，還有預防感冒以及抑菌防腐的作用。考前和考中，媽媽們盡量多選擇這些多功能優質保健好食材，為學生精心打造科學健康的營養餐。
做法：
1、洋蔥縱切成16瓣，也可切絲切片；
2、雞蛋液攪勻，下入燒熱的油鍋中炒至成型，盛出；
3、鍋内下層薄油，燒熱後下入洋蔥大火翻炒，至洋蔥變至透明；
4、下入水發木耳翻炒均勻；
5、下入炒好的雞蛋翻炒均勻；
6、用鹽糖調味，翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
時間充足的話，用冷水提前泡發木耳，用之前在熱水中焯一下；想要快速發木耳，可以在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
舉一反三：洋蔥可以切成任意狀，雞蛋可以用豬肉替代，黑木耳可以用香菇替代。洋蔥木耳還可以涼拌素菜，還可以添加煎炸過的花肉或者鹵牛肉涼拌。
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