俗話說“好吃不過餃子”，一提起餃子餡，大家會想到什麼菜呢？韭菜？芹菜？的确，用韭菜、芹菜包餃子，鮮香美味，但也僅限于春天，到了夏天，韭菜和芹菜都長老了，包餃子不好吃。那麼夏天包餃子要用什麼菜做餡呢？當然要用夏天的應季菜，黃瓜就是非常不錯的選擇。夏天包餃子，不吃韭菜雞蛋餡，換這個餡吃，多汁鮮香全家都喜歡！這個季節的黃瓜價格特實惠，才2元錢一斤。黃瓜口感爽脆，味道清香，用來涼拌、清炒都好吃，感興趣的朋友，用它來包餃子試試吧，我家隔三差五包一次，家人都喜歡。

黃瓜雞蛋素餃子

By 小英子美食

配料：

面粉 500克、黃瓜 1200克、雞蛋 4隻、鮮姜末 10克、蔥碎 15克、精鹽 10克左右、十三香 2克、白胡椒粉 少許、雞精 少許、香油 5克、橄榄油 20克、水 250克

烹饪步驟：

1.面粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀

2.揉成光滑的面團放一旁焖制，松弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜

3.黃瓜洗淨用

4.擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來

5.用一塊紗布将殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下

6.瀝出水盡量瀝的幹些，擰不出水來就好

7.将處理好的黃瓜絲剁碎

8.雞蛋打散油鍋裡放入适量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。

9.将黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎

10.調拌均勻後加入香油

11.再加入橄榄油拌合均勻備用

12.最後開始包菜放入适量的鹽調出适合自己鹹淡的口味

13.将面取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子

14.将面劑子豎着壓扁

15.擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮

16.放上适量的餡

17.先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下

18.包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙

19.鍋放水燒開，逐個下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。

20.開鍋後點水，供點2次

21.見各個肚子漲滿空氣就熟了

22.撈出控水、裝盤

烹饪小貼士：

1. 用黃瓜包餃子，因為黃瓜的水分大所以要用鹽殺出水來還要用紗布将水擠出，否則水太多不好包。2. 調好餡後要包的時候再放鹽，否則鹽放得過早還會殺出水。3. 煮餃子開鍋後點水，一共點2次，水的用量是多少呢，按煮鍋的大小和煮餃子的數量來衡量，一般是加入水後鍋不開了就差不多了大概150-200ml左右，第3次開鍋再煮15秒餃子就熟了。4. 新鮮的黃瓜，表皮上的小刺非常硬挺，頂上的黃花新鮮又鮮豔，适宜購買。

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