中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿子營養價值較高，對老年人、孕婦及兒童非常适合。 鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。乳鴿是幼嫩的鴿子，翅膀下羽毛沒有長齊，嘴多為肉色，爪是淺肉色；而老鴿翅膀下羽毛已長齊，嘴上有兩點白點，爪是紅色。選擇時，宜選擇白色的為好，對人體的滋補作用更大。

食用價值

乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的美食佳肴。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。

香菇煲乳鴿

原料配方∶乳鴿1隻，枸杞5克，香菇10克，姜片、蔥段、料酒各适量。

制作方法∶

1.乳鴿宰殺好後洗淨控幹；香菇洗淨泡發後擠幹水分。

2.鍋内水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出；鍋内注入适量涼水，依次放乳鴿、姜片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開後小火煲1個半小時；香菇放入砂鍋繼續小火煲半小時，最後再放入泡發的枸杞，約10 分鐘即可關火；調入适量的鹽，撒上蔥花即可。

蟲草枸杞乳鴿湯

原料配方∶乳鴿1隻，枸杞5克，紅棗10克，沙參5克，白芷5克，黨參5克，苡米10克，蟲草3根，料酒5克。

制作方法∶

1.将鴿子清洗幹淨，切成兩半備用；把鴿子放在冷水鍋裡煮開，去掉血末後撈起備用。

2.把鴿子放在砂鍋内，加入淹沒肉的開水，加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒；用大火将鴿子煮開，然後轉中小火炖3個小時以上；将鴿湯盛到碗内後，再放入蟲草即可。

脆皮炸乳鴿

【原材料】鴿子400克

【調味料】鹽、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。

【做法】

①鴿子治淨；将鹽、桂皮、甘草、八角、料酒放入雞湯内燒1小時，制成白鹵水。

②将鴿子放入白鹵水内，浸1小時後取出。

③将饴糖、脆皮水調勻，塗在鴿子皮上，挂在風涼處吹3 時，再入熱油鍋炸至金黃色即可。

脆皮水制作：先用150克沸水将200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。

雞汁乳鴿

【原材料】鴿子300克

【調味料】鹽、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、雞汁各适量。

【做法】

①鴿子治淨，加鹽、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌漬30分鐘。

②油鍋燒熱，放入茴香、八角和雞汁燒開。

③再下入鴿子煮熟撈出，待涼後切塊擺盤即可。

龍府醬爆鴿

【原材料】鴿子300克，青椒、紅椒、煙筍、酥花生米各适量。

【調味料】鹽、味精、料酒、醬油、香油各少許。

【做法】

①鴿子治淨，切塊；煙筍泡發，洗淨，切段；青、紅椒洗淨，切圈。

②油鍋燒熱，下鴿肉爆炒，調入醬油炒至上色，再入煙筍、 花生米、青椒、紅椒同炒片刻。

③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入香油即可。

黨參煲乳鴿

【原材料】鴿子300克，黨參80克。

【調味料】鹽3克.生姜40克。

【做法】

①鴿子治淨，切成大塊，黨參洗淨；姜去皮洗淨，切片。

②将鴿子、黨參、姜片放入鍋中，加适量清水，大火煮沸後改小火煲2小時。

③調入鹽煮入味即可。

紅燒乳鴿

【原材料】鴿子50克

【調味料】鹽、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、醬油各适量。

【做法】

①鴿子治淨，加鹽、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌漬30分。

②油鍋燒熱，放入茴香、八角和适量清水燒開.再下鴿與至外酥内嫩時撈出。

③用白糖、醬油、高湯熬成蜜汁，淋在鴿子上即可。

蜜汁燒乳鴿

【原材料】鴿400克

【調味料】鹽、生抽、紹酒、麥芽糖、白糖、蜂蜜、水澱粉各适量。

【做法】

①鴿子治淨，用熱水稀釋麥芽糖；塗于鴿子表面。

②油鍋燒熱，加入高湯燒開，将熱湯淋于鴿子上面，至鴿皮呈金黃色，再放适量清水，加入生抽、紹酒、白糖及鹽，加蓋煮15分鐘後取出。

③湯汁放蜂蜜、水澱粉拌勻，淋于鴿子上即可。

樟茶乳鴿

【原材料】鴿子300克.生

調味料】鹽、料酒、醬油、香油、黃酒、胡椒粉，樟樹葉、花茶葉各适量。

【做法】

①生菜洗淨，入盤墊底；鴿子治淨，汆水後撈出，加鹽、料酒、醬油腌漬。

②用樟樹葉和花茶葉做熏料，将鴿放入熏爐裡，熏成黃色。

③用黃酒、胡椒粉塗抹鴿子身，入油鍋炸至鴿子皮紅亮酥香；再刷上香油，改刀成塊，置生菜上即可。

熏鴿

【原材料】鴿子300克，生菜20克

【調味料】鹽、花椒、大料、茴香、蔥段、姜末、楊柳木末、柏木末各适量。

【做法】

①生菜洗淨，墊入盤底；鴿子治淨，汆水後撈出，放入鹵鍋中；加入花椒、大料、茴香、姜、蔥、鹽鹵煮，熟後取出。

②将鴿子放入熏筒内，将楊柳木末和柏木末放入熏鍋内。

③将熏鍋上火，熏至鴿肉金紅色取出，切成片，置于生菜上即可

妙手秘制鴿

【原材料】鴿子400克

【調味料】鹽、味精、胡椒粉、姜片、蔥段、料酒各适量

【做法】

①鴿治淨，放入鹽、姜片、蔥段、料酒腌漬1小時。

②油鍋燒熱，放入鴿子炸至棕紅色，加入蔥段、姜片煽炒數下，沖入沸水，加入鹽、胡椒粉，旺火燒沸後改用小火焖。

③調入味精.焖至鴿酥軟、汁幹亮油時，揀去蔥、姜即可。

蝦片乳鴿

【原材料】鴿子350克，蝦片适量

【調味料】鹽3克，醬油、料酒各10克，鹵水适量。

【做法】

①蝦片洗淨，入鍋炸脆，擺盤;鴿子治淨，加鹽、醬油、料酒腌漬。

②将鴿子放入鹵水中，鹵1小時至熟，取出。

③油鍋燒熱，下鴿子炸至金黃色，起鍋置于蝦片上即可。

招牌脆皮落地鴿

【原材料】鴿子2隻

【調味料】白醋、醬油、麥芽糖、鹵水各适量。

【做法】

①鴿子治淨，入鹵水中鹵熟後撈出．瀝幹水分。

②将白醋、醬油、麥芽糖調勻，塗抹鴿子全身。

③将鴿子挂起，風幹4小時，再入熱油鍋炸至皮脆、顔色金黃即可。

紙鍋泡椒鴿

【原材料】鴿子400克，芹菜适量

【調味料】鹽、味精、料酒、紅油、泡椒、香菜段各适量。

【做法】

①鴿子治淨，切塊；芹菜洗淨，切段。

②油鍋燒熱，下鴿肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。

③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入紅油，撒上香菜段，裝入紙鍋中即可。

香芒焗乳鴿

【原材料】鴿子400克

【調味料】鹽3克，料酒、醬油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。

【做法】

①鴿子治淨，切成大小均勻的塊，用鹽、料酒、醬油腌漬1 小時。

②将鴿子置于焗爐中，焗10分鐘後取出。

③在鴿身刷上一層蜂蜜，淋上芒果汁即可。

紅醬乳鴿

【原材料】鴿子400克

【調味料】白糖、紹酒、番茄醬、姜汁、蒜汁、豉油雞汁. 香油南乳汁、生抽各适量。

【做法】

①鴿子治淨，汆水後撈出，将番茄醬、姜汁、蒜汁、豉油雞汁、香油南乳汁、生抽調成紅醬汁。

②油鍋燒熱，放入白糖和适量清水燒開，放入乳鴿，調入紹酒，燒至鴿肉上色入味、酥嫩。

③淋上紅醬汁，斬塊裝盤即可。

松仁玉米炒乳鴿

【原材料】鴿肉200克、松仁、玉米各100克。

【調味料】鹽、味精、醬油、生菜、粉絲、紅椒末各适量。

【做法】

①鴿肉洗淨，剔去骨頭，切末，松仁、玉米均洗淨；粉絲入鍋炸脆，墊入盤底;生菜洗淨，置粉絲上。

②油鍋燒熱，下鴿肉炒熟，再入松仁、玉米、紅椒同炒片刻。

③調入鹽、味精、醬油炒勻.起鍋裝入盤中即可。

烤鴿肚

【原材料】鴿肚300克，生菜适量。

【調味料】鹽、胡椒粉各3克，料酒10克。

【做法】

①生菜洗淨，入盤墊底，鴿肚治淨，切塊，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬。

②将腌好的鴿肚放入烤箱烤30分鐘取出。

③将鴿肚置于生菜上即可。

小炒鴿肚

【原材料】鴿肚250克，青椒、紅椒、蒜苗各适量。

【調味料】鹽、味精各3克，醬油、香油各10克。

【做法】

①鴿肚治淨，切塊；青、紅椒均洗淨，切圈，蒜苗洗淨，切成段。

②油鍋燒熱，下青、紅椒炒香，再入鴿肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。

③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油即可。

紅椒爆鴿胗

【原材料】鴿胗300克，蒜薹、紅椒、野山椒各适量。

【調味料】鹽、味精各3克，醬油、香油各10克。

【做法】

①鴿胗洗淨，切小塊，蒜薹洗淨，切段；紅椒、野山椒洗淨切成小圈。

②油鍋燒熱，下蒜薹炒香，入鴿胗爆熟，再入紅椒、野山椒同炒片刻。

③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油即可。

随着人民生活水平的不斷改善，消費者對安全優質的畜禽産品需求逐年增加。鴿肉味道鮮美，高蛋白質低脂肪，礦物元素含量豐富，氨基酸組成平衡，易被人體消化吸收。閑暇之時，不妨一試。

謝謝大家品讀。我是烹饪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食。