導讀：每年的2月份，正是早春時節，而随着氣溫緩慢升高，空氣中的濕度變大，從而使一些“春菜”快速地生長出來了，所以在每年的2月中下旬，我們就能吃到春天的“第一茬”春菜。而第一茬春菜不僅香味和鮮味是最足的，而且營養價值還是最高的，所以在每年的2月份，我總會多給家人吃一些春菜。比如我今天給大家介紹的這4種“春菜”，我在春天碰到了從不手軟，因為這4種春菜吃着都“清脆鮮嫩營養高”，如果您不懂吃，真的特别可惜。接下來我就詳細地給大家介紹這4種蔬菜的營養價值和制作方法。

俗話說：“一月初，二月韭”，這句俗語的意思是，二月份剛長出來的韭菜是最香最嫩的！而其韭菜中還含有豐富的“維生素C、維生素B1、維生素B2、粗纖維”等等營養物質，這些物質組合起來，具有溫腎助陽、補中通便的功效。

【食材準備】：韭菜300克、土雞蛋2個、食鹽适量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：首先将韭菜洗淨，然後将韭菜切成3厘米長的段狀即可備用。接着将雞蛋敲碎後放入到碗中，攪拌成蛋液即可備用。

第二步：鍋中放入适量的油，油溫燒到6成熱時，把韭菜放入到鍋中，大火将韭菜炒制30秒即可起鍋。

第三步：鍋中再次放入少許的油，等油溫燒到7成熱時，把雞蛋液放入到鍋中，大火将雞蛋炸成兩面金黃後，最後把韭菜、食鹽放入到鍋中，猛火炒10秒即可起鍋食用。

二月份的荠菜吃着是最鮮的，因為經曆過一整個冬天生長的荠菜，它不僅各種營養物質含量最高，而且聞着清香味特别足，此時用荠菜包餃子吃，真的是一絕。在每年的2月份，我都會特意地在野外挖5-10斤的荠菜，然後冷凍着，想吃時，家人解凍就可以包餃子了。

【荠菜餃子】

【食材準備】：荠菜500克、肉末500克、蚝油5ml、生抽6ml、白砂糖3克、姜末7克、胡椒粉3克、食鹽、食用油适量。

【荠菜餃子的做法】：

第一步：首先将荠菜擇洗幹淨，然後把荠菜切成1厘米的段狀，接着撒3克食鹽到荠菜中攪拌均勻，最後将荠菜腌制5分鐘後，再把荠菜中的水捏出去即可備用。

第二步：将肉末放入到碗中，然後把蚝油、生抽、白砂糖、姜末、胡椒粉、食鹽全部放入到荠菜中，攪拌均勻。

第三步：将擠幹水分的荠菜放入到肉末中攪拌均勻，然後把10ml的熟油放入到肉末中，再次攪拌10秒即可備用。

第四步：将攪拌好的荠菜肉餡包入到餃子皮中，然後在鍋中放入适量的熱水，大火将水煮沸後，接着再将餃子放入到鍋中，猛火将餃子煮的浮出水面即可食用。

早春時節，白菜苔就率先長出菜苔了，而此時的白菜苔吃着是最鮮嫩的，而且白菜苔中還含有豐富的“維生素C、膳食纖維”，老人和小孩多吃白菜苔，對身體特别的好。如果您喜歡吃白菜苔，一定要趁早吃，如果過了2月份，白菜苔就會吃着越來越苦了。

【豬油渣炒白菜苔】

【食材準備】：白菜苔500克、豬油渣15克、蒜末5克、蚝油5ml、雞精2克、豬油15ml、食鹽适量。

【豬油渣炒白菜苔的做法】：

第一步：首先将白菜苔擇幹淨，然後用流水将白菜苔沖洗2遍即可備用，

第二步：将鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，大火将豬油燒到6成熱時，把蒜末放入到鍋中爆香，然後把白菜苔放入到鍋中，猛火爆炒1分鐘。

第三步：1分鐘後，将食鹽、雞精、蚝油全部放入到鍋中，猛火把大白菜炒20秒後，再将豬油放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

早春時節的香椿，不僅香味十足，而且口感吃着是最鮮嫩的，此時用雞蛋炒香椿吃，真的是一絕！而且香椿還具有“清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目”的作用，特别是中老年人常吃，對身體特别好！而且每年的早春時節，我還會特意地保存3-5斤香椿，這樣家人想吃香椿時，随時都可以做給家人吃。

【保存香椿】

【食材準備】：香椿3斤、食鹽3克、食用油3ml。

【保存香椿的做法】：

第一步：首先在香椿擇幹淨，然後用流水将香椿沖洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入适量的水，将水燒到滾沸後，将香椿、食鹽、食用油放入到鍋中，大火将香椿焯水1分鐘即可起鍋。

第三步：1分鐘後，将起鍋的香椿放入到冷水中浸泡20分鐘左右，直到香椿完全冷卻即可撈出。

第四步：準備少許的保鮮袋，然後将冷卻的香椿包入在保鮮袋中，接着再将香椿放入到冰箱中冷凍即可。

春天，遇到“韭菜、荠菜、白菜苔、香椿”這4種春菜别手軟，清脆鮮嫩營養高，不懂吃可惜了。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。