俗話說，過完臘八就是年。每年臘八我國北方都有腌臘八蒜的習俗，臘八蒜也慢慢演變成了北方地區的一種傳統小菜。除夕的晚上餃子配上好吃的臘八蒜可是很多家庭的标配。想要腌出好吃的臘八蒜嗎？那就跟着小編一起去探索吧！

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顔色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在陰曆臘月初八這天進行腌制，故稱“臘八蒜”。

其實腌制臘八蒜的材料非常簡單，主料就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

提到“植物”和“綠色”很多人都會聯想到葉綠素，但臘八蒜變綠跟它可沒關系，而是經過一套相當複雜的化學變化産生的綠色素。

大蒜是一種會休眠的植物，處于休眠期的大蒜生理活動非常緩慢，想要它發生上面那串複雜的反應，第一件事就是把它“叫醒”。與動物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得凍它。研究發現，當環境溫度在8℃~10℃會促使大蒜提前萌芽，當環境溫度達到5℃時就能迅速解除大蒜休眠期，讓它做好變綠的準備。

那些盼着蒜變綠，天天跑去看上幾眼的孩子，也許都發現過，臘八蒜是先變藍的。這是因為當大蒜“醒了”，在蒜酶的作用下，蒜中的“含硫物質”和特定的氨基酸會發生一系列複雜的反應，然後先生成了一種藍色素，此時去看大蒜率先變色的部分就是藍色的。之後又會生成一種黃色素，此時的大蒜就從藍綠慢慢變成了漂亮的翠綠色。

看到這裡有沒有發現，醋沒出場?其實隻要低溫把蒜叫醒，蒜就能變綠。醋的加入雖然也會提供一些色素成分，但更多的作用是增加大蒜細胞膜的通透性，讓它們更好的反應。加上醋，大蒜變成翠綠基本需要20多天，而臘八距離除夕一般是21天或者22天，這就是臘八蒜要在臘八當天泡的原因了。

溫度剛好，時間剛好，臘八蒜因此得名，相當有智慧！

來自小編的福利_美味臘八蒜的做法：

用料：

蒜頭500克、米醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、鹽1勺

步驟：

1.準備好所有食材，挑選蒜頭，建議選用飽滿顆粒大的當年新鮮蒜頭，表皮褶皺或發黴的大蒜都不要用。

2.将所有蒜頭的皮剝去，想剝的快一些，可以将蒜頭放入水中泡一泡，皮變軟後就會好剝了。

3.蒜頭放入冷開水中淘洗幹淨，然後放在通風處晾幹水分，也可以直接用幹淨的毛巾将水分擦去。

4.将大蒜頭的底部和頭部都用刀切掉，再用牙簽将蒜頭紮幾下(這一步是制作成功的關鍵一步，多了這一步，蒜頭就會綠的更快)。

5.将幹淨的玻璃瓶放入開水鍋中燙一燙進行殺菌，然後倒扣控幹瓶子裡的水分，做到玻璃瓶無油無水。然後将蒜頭放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖塊如果太大，可以先敲碎後再放進去。

6.再倒入米醋、鹽。不喜歡鹹味，也可以不放鹽，另外米醋一定要沒過蒜頭。用勺子攪拌幾下，這樣可以加速腌制速度。然後蓋上蓋子密封上，腌制幾天就可以了。