河南日報客戶端記者 王延輝

當多數大型餐飲店還堅持“廚房重地、閑人免進”慣例時，位于鄭州經濟技術開發區的多家餐飲店卻打出“4D廚房歡迎你”的旗幟，公開“亮”出後廚，好評如潮。

什麼是“4D廚房”，它到底長什麼樣呢？11月29日，走進鄭州經開區商英街土房子魚火鍋、老羅家手擀面、信陽土菜館，九龍轄區鄭州哈德森餐飲服務有限公司中央廚房等衆多餐飲單位以及鄭州經開區第一幼兒園，“4D廚房”的概念立馬鮮活生動起來。

“4D廚房”是指餐飲企業廚房管理實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”，通過實行一系列标準化管理，提升工作環境整潔度，提高員工業務素質，并明确其崗位責任，提高餐飲企業廚房管理和工作效率。

走進“4D廚房”，給人的第一印象就是物品都擺放整齊劃一，像逛了一個餐具與食材的“軍營”，由于物品各歸其位，廚房空間出乎意料的寬敞明亮，水不落地，地面幹爽。“4D廚房”内，不光環境幹淨漂亮，而且每一道加工工序都有特定的标準，包括洗菜的标準、殺魚的标準、小料的配置标準等等，最大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。

從前台到後廚，小到一把剪刀，大到一口鍋都标明了各自的負責人、聯系電話和管理方式，這樣就避免了一旦發生問題後，追責出現互相推诿的狀況。“4D廚房”一改傳統廚房雜亂的現象，各種物品都“有名、有家、有方法”。後廚地面上一根根明亮的黃色标識線，将所有設備和物品整齊地劃歸到了指定區域内，為廚師“指引”出一條安全的線路；操作間地面幹爽整潔，實現了真正意義上的“明廚亮竈”。

随着鄭州創建國家食品安全示範城市、鄭州經開區創建省級食品安全示範區工作的穩步推進，結合“明廚亮竈”工程，鄭州經開區食藥監局引進廚房管理新體系，開全市打造“4D廚房”之先河，在全區範圍開展了一系列“4D廚房”打造工作，提升餐飲服務監管水平，讓“4D廚房”成為餐飲業的一道風景，讓消費者吃得放心。以“互聯網 明廚亮竈”為基礎，目前，經開區已有20餘家餐飲單位（含集中配餐單位、社會餐飲單位、學校食堂等）成功打造了“4D廚房”，轄區内其餘餐飲單位正全面鋪開。

“‘4D廚房’重在細節、重在管理，具有降低成本、提高效率、提高衛生程度、改善人際關系、提高後廚員工的素質等優勢。”鄭州經開區食藥監局食品餐飲科科長周紅鑫介紹說，“4D廚房”規範了餐飲服務企業的經營行為，特别是從業人員的個人行為，是一種“看得見、摸得着、做得到”的新型管理模式，在執法人員的嚴格監管和督促下，越來越多餐飲服務單位的廚房内外環境大為改觀，為百姓營造了健康、溫馨的就餐環境。

據介紹，“4D廚房”管理模式對所有物品、設備、人的行為全部統一規範，明确标示、直觀體現，是一套可以“促安全、防事故、降成本、升利潤”的系統标準。鄭州經開區食安辦主任、食藥監局局長程紅梅表示，經開區将按步驟有序推廣“4D廚房”，組織更多餐飲單位到試點單位學習，以點帶面提高餐飲質量安全水平，提升全區餐飲業整體水平，讓消費者吃得放心。