魚香肉絲裡沒有魚,就像老婆餅裡沒有老婆一樣,成為了互聯網上的一個“梗”。
雖然這道菜看起來不是那麼的“貨真價實”,不過,作為一道著名川菜,魚香肉絲的味道還是很好的,也因此受到了很多“吃貨”們的喜愛——什麼有魚沒魚的,人家根本不在乎,好吃就行了!
由魚香肉絲這道菜,還衍生出了魚香茄子、魚香肉片、魚香豆腐等等不同的做法。随着“魚香”的做法被“發揚光大”,衍生出了越來越多的菜式,我們不禁要問,沒有魚的魚香肉絲,為什麼會叫這個名字呢?
其實,魚香肉絲原本是有魚的。
我們現在看到的魚香肉絲,多半是用調料或者一些汁水,調配出魚香味,食材裡是看不到魚的身影的。但魚香肉絲真正最經典的做法,也是最開始的做法,是相當繁瑣的,并非現在這個家常菜的版本。
真正的“魚香肉絲”,需要用真正的魚,來腌制泡辣椒。
沒錯,你沒有看錯,不是用泡辣椒來腌制魚,而是用魚來腌制泡辣椒哦。
傳說中,魚香肉絲真正的做法,是把新鮮的鲫魚在清水中養一養,中途換上幾遍水,等鲫魚把髒東西都吐幹淨之後,将還活着的魚放進一個裝滿二荊條辣椒等酒壇子裡,不刮鱗也不去内髒,就直接把活魚丢進去,等魚死掉之後,把酒壇中的二荊條辣椒取出,這時候的辣椒就自帶“魚香”風味了。
說實話,聽上去真有點黑暗料理的意思。
被辣椒活活泡死魚,咱們也不知道它究竟還能不能吃,反正對于魚香肉絲這道菜,魚的貢獻就到此為止了。
雖然過程有點“殘忍”,但據川菜大師說,這樣做出來的魚香肉絲非常美味,隻是因為工序實在是太麻煩了,一般人肯定是沒法這麼吃的,于是經過改良之後,魚香肉絲裡就徹底沒有魚了。
被魚腌制過的二荊條,又被叫做“泡海椒”,據說“鮮如初摘、質地脆健、鹹香味後帶酸,餘味又會甜,幻想一下,似乎還真是難得的食材。
如果哪位讀者有閑又有錢,而且愛吃魚香肉絲的話,不妨試着複原一下魚香肉絲曾經最經典的味道。
原材料其實并不難得,最難得的,其實就是一顆願意為美食而等待的心。
在快節奏的生活裡,我們可能離這道魚香肉絲越來越遙遠了。
,