賈宋特色美食?《紅樓夢》裡賈府飲食當然特别講究，榮甯二府中都有伺候老爺太太的大廚房，大觀園裡還有專門伺候公子小姐的小廚房，日常餐桌酒席上的山珍海味、美味佳肴，那真是不勝枚舉，這裡僅說說幾種獨特的風味美食，下面我們就來聊聊關于賈宋特色美食?接下來我們就一起去了解一下吧!

賈宋特色美食

《紅樓夢》裡賈府飲食當然特别講究，榮甯二府中都有伺候老爺太太的大廚房，大觀園裡還有專門伺候公子小姐的小廚房，日常餐桌酒席上的山珍海味、美味佳肴，那真是不勝枚舉，這裡僅說說幾種獨特的風味美食。

一是碧紅米粥。說也奇怪，曹雪芹描寫的賈府應該是在北方京都裡，但府中日常食用的主食卻很少看到面粉，反倒是南方人吃的稻米，而且這稻米都是由黑山村特供的。第五十三回裡說，莊頭烏進孝進貢的單子裡的稻米，分為禦田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、下用常米等，其中最珍貴的禦田胭脂米隻有兩擔，其它的米則有一千多擔。第七十五回尤氏伺候賈母并探春、寶琴吃飯，賈母吃的是紅稻米粥，也就是禦田胭脂米。而寶玉則愛吃一種碧粳米、紅稻米熬的粥，配以各種精緻的小菜果品，什麼風腌果子狸肉（古時還沒有“非典”之說）、炒雞髓筍、拌面筋豆腐、椒油莼齑醬、醬蘿蔔炸兒、炒枸杞芽兒等等，風味營養俱佳，堪稱早點之最。

二是小荷蓮葉湯。有一回寶玉病了，想吃一種小荷葉兒小蓮蓬兒熬的湯，原來是蓮葉湯羹。那羹可是精美異常，需要用模子來打造出巧妙樣子。薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝着四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧．因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣，若不說出來，我也不認得這是作什麼用的。”鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姨媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗着湯好……”賈府裡的美食講究，由此可見一斑。

三是茯苓霜。《紅樓夢》中有一回叫“玫瑰露引來茯苓霜”，說的是芳官在寶玉那裡得了一瓶像西洋葡萄酒似的很高級的玫瑰露，胭脂一般的汁子，送給了柳五兒，她娘因說：“不承望得了這東西，雖然是個珍貴物兒，卻是吃多了也最動寒。竟把這個倒些送個人去，也是個大情。”五兒問：“送誰？"她娘道："送你舅舅的兒子，昨日熱病，也想這些東西吃．如今我倒半盞與他去。"怎麼個吃法呢？現從井上取了涼水，和着吃了一碗，那人就覺得心中一暢，頭目清涼。可巧柳嫂子送這玫瑰露去時，她侄子的娘就回送了些别人賞的茯苓霜，說這怪俊的白霜是用茯苓的汁液和了藥弄出來的，用人乳和着，每日早起吃一盅，最補人的。這用人乳和着的“茯苓霜”，可真是把富貴人家的養頤之福寫絕了。

四是“茄鲞”。《紅樓夢》第41回提到的一道菜名叫“茄鲞”。鲞念xiang，本意是鹹幹魚的意思，茄當然就是茄子，“茄鲞”，也就是魚香茄子。當時劉姥姥吃了，吃不出茄子的味來，忙問是怎麼個做法。王熙鳳說, 這也不難．你把才下來的茄子把皮簽（去皮的意思）了，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子肉一拌就是。劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道，我的佛祖！倒得用十來隻雞來配它，怪道這個味兒！有人考證說這“茄鲞”的做法是王熙鳳故意瞎編調戲劉姥姥的，實際上如此炮制并不符合美食的原則。我認為小說家言也不必認真，不過是極寫侯門大戶“食不厭精”而已。

五是螃蟹。現在人們都知道“大閘蟹”是美食，其實《紅樓夢》第三十八回裡早就描寫過當年賈府在秋天賞桂花吃螃蟹的情形。古詩有“葉浮嫩綠酒初熟，橙切香黃蟹正肥”的句子，秋天和初冬時節，滿園菊桂美景，那肥肥的螃蟹一個就有大約半斤重，蟹黃就像那剛切開的橙子一樣香美！大觀園裡的太太小姐們賞菊花，吃螃蟹，何其大快朵頤。他們先用菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子（相當于今天的加香洗手液）來洗手，再用手剝那蒸籠裡蒸熟的蟹肉臍黃，然後蘸上姜醋吃，下那燙得滾熱的黃酒。吃螃蟹也有用那特制的剪子、小錘、叉勺等工具來剔肉的，但淨手後用手剝更添食興。

賈府裡這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。當時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在内，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子，相當于人民币6000多元。所以劉姥姥感歎地說:“阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了。”當然，這花銷6000多元的螃蟹宴，比起現在某些大官人消受的一萬多元一桌酒席，那就是小巫見大巫了。