煮海螺肉有個難點，即火候不足寄生蟲、緻病菌殺滅不了，火候大了又變硬、難嚼。其實，不同大小和形狀的海螺，有其不同的最佳烹饪時間。下面咱們從大到小依次講解。
拳頭大小的海螺：6~8分鐘
首先把海螺用牙刷刷洗幹淨。鍋中倒入兩三碗水，冷水放入海螺，加熱燒開之後6~8 分鐘停火，開蓋就可以食用了。此時的海螺可以蘸汁吃，口感爽脆。
雞蛋大小的海螺：4~5分鐘
鍋中放入兩三碗水，冷水放入清洗幹淨的海螺，開鍋之後4~5 分鐘停火，開蓋即可食用。
小型的錐螺、小香螺：1分鐘
鍋中放入兩三碗水，冷水放入清洗幹淨的海螺，加熱燒開之後1 分鐘停火，開蓋就可以食用。這些小的海螺還可以在鍋中直接放蔥姜蒜和辣椒爆炒，味道也非常好，但不要早放鹽，否則口感就不脆嫩了。
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