做焖面,用生面還是熟面?很多人做錯,難怪粘連起坨,教正确做法
夏天來了,面條吃起來最方便,比如涼面、拌面、焖面等,做法簡單,好吃又清爽,老少皆宜。我比較喜歡吃焖面,這是河南地區的一種特色做法,用菜湯把面條焖熟,出鍋後面條根根分明,爽滑又入味,喜歡吃面的朋友一定不要錯過。
說到焖面,最有名的就是豆角焖面了,通常用四季豆,加上肥瘦相間的五花肉炒熟,焖出來的面條那叫一個香,但做起來可不容易。
很多人做焖面,面條容易糊鍋,而且會粘連在一起,成了一大坨,都是沒掌握其中的技巧。
四季豆,是夏季上市的一種菜豆,富含蛋白質,鈣含量高,營養豐富,經常食用對身體好。除了焖面,還可涼拌、炖肉、曬幹,都非常好吃。今天我就和大家說說做豆角焖面的技巧,快收藏起來吧。
做豆角焖面,到底用什麼面?是用生面條,還是用熟面條?用錯了,面條就容易粘連起坨,下面就和我一起看看正确的做法吧。
【豆角焖面】
準備手擀面、四季豆、五花肉、食鹽、大蔥、生姜、八角、桂皮、醬油、食用油。
1、四季豆含有毒素,一定要煮熟後再吃,焖面要焖至少20分鐘,能輕松把四季豆焖熟,所以吃起來比較放心。四季豆摘掉老筋,掰成小段,用清水沖洗2遍,再用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝幹水分。面條用手擀面,比挂面的口感好,也不容易粘連。
2、五花肉洗淨,切成薄片,切一些蔥段、姜片(不吃姜可不放),八角、桂皮洗淨瀝幹,就可以開始炒了。
3、起鍋燒油,倒入五花肉片,小火煸炒幾分鐘,炒出肉中的油脂,這樣五花肉不油膩,焖面也更香。肉片卷曲透明後,下入蔥姜、八角、桂皮炒香。
4、倒入四季豆,加入适量醬油,快速翻炒均勻,給肉片上色,倒入适量的開水,沒過四季豆和肉片即可,加入适量食鹽,翻炒均勻後煮開。
5、煮開後,用勺子舀出一碗湯汁,把面條均勻地鋪在菜上,蓋上蓋子,用小火焖10分鐘。鍋裡的湯汁不多後,用筷子把面條挑一挑,讓面條散開。
6、把那碗湯汁倒進鍋裡,用鏟子翻炒均勻,小火繼續焖10分鐘,關火後用筷子挑一挑,抖散後就可以盛出來吃了。
做好的豆角焖面,口感爽滑筋道,吃起來特别入味,味道很香,連吃2碗都嫌不夠。
【技巧總結】
1、面條用生面還是熟面?現在搞清楚了吧,要用生面條,如果用熟面條,經過兩次加熱,面條很容易爛,就會粘連起坨,生面條的口感才爽滑筋道。
2、要提前盛出一碗湯,鍋裡的湯不能太多,不然就成煮面條了。面條放在菜上,剛剛好能接觸到湯汁即可,其實是利用水蒸氣把面條焖熟的。這樣面條吸飽了湯汁,更加入味,而且根根分明,不會粘連、起坨。
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