油麥菜常吃，是不是最多的做法就是素炒或是蒜蓉油麥菜？其實還有一種更好吃又下飯的做法就是豆豉油麥菜。炒這菜最早的靈感來自于我家人都愛吃的一道豆豉鲮魚油麥菜，因為當初做這道菜時家裡沒有豆豉鲮魚罐頭了，所以就用現成的豆豉簡直制作了一道小炒菜，沒想到也特别受歡迎。雖然是沒有任何葷腥的素菜竟然也特别的下飯。它的主要味道就來自于帶有獨特香氣的豆豉。
豆豉是由黃豆或黑豆經過特殊工藝自然發酵而成的，帶有其自有的香氣。因為豉香濃郁，所以用來炒菜很入味。尤其是老人年味覺日益減退，如果覺得菜中味道寡淡又不想多放鹽影響健康，可以在菜中适量放些豆豉增加風味。我經常會在一些菜肴中加些豆豉，不能吃辣的父母特别喜歡這個味道。比如說我之前有分享的一道豉香回鍋肉就是他們愛吃的一道菜。有興趣的小夥伴可以翻看我之前的文章。
豆豉炒油麥菜最好用鐵鍋旺火來爆炒，不需要過多的調料，隻要豆豉、蒜爆香，鹽來簡單調味，如果喜歡可以在出鍋前淋入些許香油就已經很是美味。這菜的重點就是火一定要旺，鍋熱油熱大火快速爆炒，這樣，出鍋的時候鍋裡絕不會留下湯汁，很好的保留了油麥菜的營養和清脆的口感。
1、 油麥菜洗淨切段，蒜切片備用。
2、 鐵鍋倒油燒熱，放入适量豆豉。
3、 放入蒜片炒香。
4、 放入油麥菜大火爆炒。
5、 翻炒幾下，油麥菜變色後放入适量鹽。豆豉自帶鹹味，鹽要減量。
6、 翻炒均勻後淋入香油即可出鍋。全程隻需2分鐘即可，大火爆炒是關鍵，可以讓油麥菜口感清脆不出湯汁。
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