自制奶油奶酪，遭到了幫友們的無情吐槽，大家都說，買現成奶酪還便宜，自制又貴又費時間，到底圖個啥？幫主傲嬌答：為了生活情趣。胖熊簡直一萬個認同幫主，因為今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情，用3000g蓮藕做出150g藕粉，所以...好像不認同也不行啊~

不過，據清《杭州府志》記載：藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐栖及艮山門外。可見在生産力遠不及現在的年代，人們仍然對生活品質充滿追求，所以效仿古法自制藕粉，好像也确實有幾分情趣呢。

而另外一種情趣，就是胖熊特别懷念冬天在街邊買一碗熱乎乎“鼻涕”的感覺，我最喜歡叫老闆多放一些葡萄幹和花生，一邊笑嘻嘻跟家人調侃“鼻涕”，一邊将熱乎乎“鼻涕”嗦到肚裡，簡直沒有比這更令人滿足的事情了！

份量：150g

蓮藕 3kg

清水 适量

1、3kg蓮藕洗淨去皮切段。

2、用擦闆将蓮藕都搓碎。

3、加适量清水浸泡藕泥，浸泡時間一定要半小時以上，中途每隔10分鐘攪動幾圈。清水用量宜多不宜多少，最少也要能用勺子輕松攪動藕泥，如果攪不動，就說明水量不夠。

4、如果你有破壁機，也可以用破壁機處理，具體方法是：将蓮藕切丁，加适量清水，用破壁機打成泥，打好的藕泥不着急倒出，放在破壁機裡靜置半小時，每10分鐘用破壁機攪三五秒。

5、把浸泡過的藕泥，全部倒入紗布袋中。

6、用力擠壓紗布袋。

7、把藕漿和藕渣徹底分離。

8、藕漿靜置4個小時，中途不要去翻動它，讓它靜靜沉澱。

9、緩慢倒掉表面的清水，留下的就是細密的濕藕粉了。

10、将濕藕粉轉移到烤盤中平鋪。

11、送入烤箱中層，以上下火70℃烘幹30分鐘。如果沒有烤箱，就自然風幹，但時間會很長。

12、徹底幹透的藕粉，陰涼處密封保存三個月。

13、取一勺藕粉，用涼開水沒過藕粉，将它調勻。

14、再沖入沸水，一邊沖一邊用勺子攪拌。

15、攪着攪着，藕粉糊就由白色轉為通透粘稠了。

16、加一些糖漿拌勻就可以開吃啦！

1、浸泡藕泥的水量如果太少，或者浸泡時間不夠，或者中途沒有攪拌，就會導緻藕泥中的澱粉無法被沖刷出來，然後分離藕漿和藕渣時，澱粉就會殘留在藕渣裡，降低出粉率。

2、破壁機屬于高轉速低扭矩的攪拌工具，如果阻力過大，就容易燒壞破壁機。就如汽車要在低檔位低轉速時扭矩更大，更适合爬坡，而高檔位高轉速時，反而爬不上陡坡一樣的道理。所以在處理高纖維食材時，盡量先把食材切小丁，在處理含水量較低的食材時，可以适當加一些液體，都是為了降低阻力，讓機器使用壽命更長。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~

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