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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

潤畦舒茶甲，暧樹拆花槍。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

“沿街賣的'粽子'，包得又小又俏，有加棗的，有不加棗的，擺在盤子裡齊整可愛。”

這是梁秋實在《雅室談吃》裡描寫的粽子，描寫的是北方的粽子。北方的粽子多是甜口兒的，一般粽子的标配是糯米加上紅棗或是蜜棗，也有的是加豆沙，我本人偏愛豆沙餡的粽子，精心調制的餡料甜度适中，不會膩。

南方的粽子有甜有鹹，更受喜愛的是蛋黃粽，南方粽子餡料豐富，鮮肉、臘肉、蛋黃、火腿，都能塞在糯米之中，然後被南方人給吞下。

粽子這種美食一般是在特點的節日才會出現在家庭的餐桌上，包粽子很講究技巧和力度，用巧勁才能完成的好，需要準備的材料多，步驟也較為繁瑣，一般家庭在平時是不會花費精力去制作。

巧的是，我對家鄰居家裡今年剛有了新生命，按照福鼎的習俗，外婆家在端午節前需要分鄰居粽子，因為這個粽子也讓我對粽子的記憶更加的深刻了幾分。

記得那是一枚蛋黃粽還配有鹹肉在其中，味道鮮美，鹹度适中，糯米軟糯，口感十足，是一枚非常合格的粽子。隻可惜它已經過了保質期，長了黴，因為這枚發了黴的粽子，我發了一天的高燒，也讓我對粽子有了新的記憶點。

這個故事隻告訴了我們一個淺顯的道理，食物是有保質期的，過了保質期就不要再輕易嘗試。其實不僅是食物，我們生活中很多東西也都有保質期，比如化妝品、洗滌劑這些，還有我們的茶也是一樣，不論是哪一類茶都是有飲用期限。

白茶：保存年限長，存儲期15年以上

就拿我們最熟悉的白茶舉例，白茶也是有存儲期限的，隻不過白茶的存儲日期比其他的茶類會長一些。白茶因為制茶工藝的影響，茶葉内在最大程度上保留了茶葉原本的物質，有利于白茶後期的轉化，讓茶葉能夠長期保存，并且會越存越陳、越存越醇，算是六大茶類裡較為特殊的一種茶品了。

白茶在存儲得當的情況下，保質期最長可以達到20年以上，這也是白茶極緻的保存年限了。超過20年的白茶，或許它并沒有變質，但是由于時間的長久蹉跎，還是會讓其中的内質物被消耗，茶的滋味與香氣開始流失，茶葉也就沒了品飲價值，也能看成是過了保質期。

白茶的保質期還有另一種說法，就是茶葉發生黴變或其他損害茶葉品質的情況，使得茶葉無法再飲用，也能說是茶葉過期。所以要做好存茶工作，一定要把茶葉放置在幹燥、整潔、無異味、通風的地方，容具一定要避光、密封。

并且在存茶的過程中，不要經常的去開箱查看茶葉，以免水汽進入紙箱中，禍害了茶葉；也不需要将茶葉經常拿出來晾曬，對于不是專業人士而言，曬茶時間與曬茶細節的把握非常難，做的不好，反而容易弄巧成拙，倒不如讓其自然緩慢的轉化即可。

綠茶：早買早喝，保持鮮爽口感

與白茶完全不同的是綠茶，白茶會随着時間推移，口感與茶香呈倒“u”變化，而綠茶的口感與時間呈反比。在六大茶類之中，綠茶的保質期是最短的，在低溫的環境下進行妥當的存儲，綠茶最長可以保質一年時間，假如沒有妥當的保存，茶葉很快便會枯黃，變質，嚴重影響口感。

綠茶與白茶的存儲方式也不太一樣，白茶是非常忌諱存放在冰箱裡的，但綠茶卻是可以存放在冰箱内。當然，也不是所有的冰箱都可以随意存放，前提是要保證冰箱内的幹燥程度與潔淨程度，不能有水迹也不能有食物腐爛味與魚腥、肉腥味，而且在保存時一定要密封好。

我們喝綠茶，主要追求的便是綠茶的鮮爽。入口時微微有苦澀感，之後轉為醇和、淳爽的滋味，有收斂性，回甘明顯，這是因為綠茶内含有大量的氨基酸，綠茶越“年輕”，氨基酸越豐富。所以購買綠茶要早買早喝，不用存着、藏着。

紅茶：保存期限較長，通常可達24個月

綠茶屬于不發酵的茶類，保質期短，而紅茶則是屬于全發酵的茶品，所以紅茶的保質期會相較而言長一些，通常能有2年左右。

在這兩年的時光裡，需要将紅茶保存在密封性很好的鐵罐之中，然後再把鐵罐放置在常溫、幹燥、無異味的環境内，這裡要注意紅茶的存儲忌諱高溫，因為高溫容易造成紅茶品質下降。

辨别紅茶是否變質的方法與白茶類似，都較為簡便，就是觀察紅茶表面有沒有白茶的黴斑，然後聞茶葉的茶香是否還存在，摸起來的手感是否是濕潤的。

喝紅茶與喝綠茶相似，都是需要在較短期時間内飲用，最大程度的感受紅茶醇厚清香的口感。

黑茶：越老越好，把控濕度和溫度

最後來說一說，名聲在外的黑茶，黑茶與福鼎白茶有着一樣的屬性，越老越醇、越老越香、越老越好。黑茶的保質期很長，保存得當，至少能存個十幾年。與白茶不一樣的是，這兩者之間的制茶過程大不相同，白茶制茶的主打是：幹，而黑茶卻是：濕。

從發酵程度上來講，白茶屬于微發酵茶，而黑茶屬于後發酵茶，在茶葉完成加工之後才開始發酵。為了能夠讓黑茶的發酵更順利的進行，黑茶的制茶工藝裡有了一項渥堆工藝。渥堆這個詞大家應該不會陌生，就是将茶葉堆在一起，然後灑上水，形成溫濕的發酵環境。

而在後期的存儲過程中，為了黑茶能夠更好的轉化，與其茶類相同，也需要為黑茶提供幹爽、通風、無異味的場所，保證黑茶的茶葉品質。在濕度與溫度較高的情況下，茶葉就很容易發生黴變、變質，所以黑茶能夠長期儲存的秘訣是在于把控好溫度與濕度。

如何把控溫、濕度；如何判斷黑茶是否變質？

一看，茶葉表面是否出現黑黴、綠黴、灰黴等黴菌，如果出現就意味着其變質，不能再飲用；

二聞，沖泡黑茶時如果聞到刺鼻的氣味，就說明茶葉已經變質；

三品，其實前兩步就能觀察出，茶葉品質不佳，黴變的茶湯會麻口，刺激，難以下咽。

喝茶本是有益健康，但是喝了過期的茶不但對身體沒好處，還會有損身體健康，所以喝茶也需要在保質期内喝，不要損害了身體。

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