凍豆腐就是凍起來的豆腐，外表是完完整整的小方塊，裡頭卻布滿了疏松的孔洞，煮過之後，就像小海綿一樣，吸飽汁水，一咬會biu汁！ 它擁有滿滿的植物蛋白和豐富的膳食纖維，經常吃還能夠加快代謝，是減脂黨的好選擇！ 今天菜菜就和大家分享兩種好吃又健康的吃法。

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 【自制凍豆腐】
• 老豆腐 400g
• 鹽 1大勺
• 【五花肉炖凍豆腐】
• 凍豆腐 400g
• 五花肉 150g
• 大白菜 半顆
• 蝦米 1小勺
• 蒜瓣 2瓣
• 青蒜 2根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 蚝油 1小勺
• 食用油 1大勺
• 【茄汁煎凍豆腐】
• 薄切凍豆腐 400g
• 胡蘿蔔 1根
• 黃蘿蔔 1根
• 青尖椒 1個
• 番茄醬 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 糖 2小勺
• 澱粉 1小勺
• 清水 300ml
• 食用油 2大勺

做法步驟

1、【自制凍豆腐】 凍豆腐切小方塊

2、或切成小三角 · 長時間炖煮适合厚的小方塊，快手煎香焖煮的适合薄一點的小三角

3、煮一鍋沸水，加入1大勺鹽攪拌均勻，放入豆腐煮1分鐘

4、撈起豆腐瀝幹水分後晾涼，有間隔地平鋪在盤子裡，密封冷凍4小時以上 · 持續冷凍可保存一個月

5、【五花肉炖凍豆腐】 五花肉切片

6、蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切條，蝦米提前泡發

7、冷凍好的凍豆腐提前放入溫水浸泡解凍

8、起鍋加入1大勺食用油，燒至四五成熱，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、蝦米炒香

9、加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖調味

10、加入凍豆腐和沒過食材的清水，大火煮沸後，轉小火炖8-10分鐘

11、接着加入大白菜，炖2分鐘入味

12、出鍋前撒青蒜段，大火收汁即可

13、【茄汁煎凍豆腐】 小碗裡加入1大勺番茄醬、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水攪拌均勻

14、胡蘿蔔去皮切成菱形片，青尖椒滾刀切小塊

15、起鍋加入2大勺食用油，燒至四五成熱，平鋪解凍好的薄切小三角凍豆腐，兩面煎香 · 香煎凍豆腐解凍後，需要用廚房紙吸幹水份，否則煎時容易爆油

16、加入調好的茄汁，大火煮沸後轉小火，焖煮3-5分鐘

17、加入胡蘿蔔、青椒翻炒1分鐘，大火收汁即可出鍋

小貼士

做好凍豆腐的秘訣，就兩點： 第一，凍之前先切小塊，免得要吃的時候，發現拿出來是一整塊冰坨子； 第二，切塊後用鹽水浸泡。鹽可以幫助豆腐更好地脫水，使之更加緊實，孔洞更加大，吃起來也更吸汁~

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