牛肉餃子怎麼調餡最好吃-tft每日頭條

大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天給大家分享一個制作牛肉餃子餡的方法，這裡要特别感謝：廚研堂餃子技術培訓提供的餃子技術，按照這個方法做出來的餃子灌湯抱團，味道鮮美，大家可以動手試試了。

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原料;

500克牛肉末，鹽9克，雞精6克，十三香2克，醬油30克，生抽15克，清水260克，蔥末20克，姜末15克，打好的肉餡加菜400克左右，香油30克

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制作方法：

1、下面我們開始制作，這個牛肉末的顆粒盡量大一點，大概黃豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和蔥油以外的調料全部加到盆子内，然後用手把肉餡拌勻，拌勻之後順一個方向攪打上勁。

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2、邊攪打邊加水，每次加水之後都要把牛肉打上勁，手感比較粘稠的時候才能再加水，水一次不要太多，建議大家分4-6次添加，加水是讓餃子吃着有湯汁，肉吃着更嫩，味道也會更鮮美，直到把水完全打完。

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3、最後再加入蔥油，蔥油在這裡是提香的，蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油，也是順一個方向把油完全打進肉内，肉眼觀察看不到表面有油才可以，最後把打好的肉餡放進冰箱冷藏保存即可，用的時候加菜拌勻就可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。

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制作關鍵：

拌菜的時候順一個方向攪勻就可以，加菜之後不要長時間攪拌，防止把菜攪爛了，這個方法是餃子連鎖店所用的手法(這裡要特色别感謝廚研堂餃子技術培訓提供的餃子挑釁技術)，這個方法可以批量制作，冷藏之後更好包餃子，随用随取，非常方便，大家在做的時候可以按照這個方法制作。