蓮藕既可以用來涼拌，有可以用來炒制，但是在炒蓮藕的時候一定要多加上一步這樣炒出來的蓮藕又脆又白又好吃一起來看看吧
首先我們将剛買的回來的新鮮藕去掉外皮，然後切成薄厚相近的藕片，接着我們将蓮藕片放在進清水中浸泡五分鐘左右，這樣做的話會出兩個好處
一是能夠浸泡出蓮藕裡面的一些粘性物質，二是蓮藕經常會被氧化法黑，這樣做的話可以防止其變色五分鐘之後，我們就可以将它撈出來瀝幹水分進行炒制了，但是在炒制之前我們需要多做這一步就是焯水，焯水的時候可以在裡面加入一些醋。
然後再将浸泡後的藕片倒進去，為什麼加入白醋呢，因為醋能夠很好的保護藕片不被空氣氧化多做這簡單的一步就能使我們的藕片白嫩又爽脆，不僅口感非常的好，賣相也非常的好，但是焯水的時間不易過半分鐘左右就可以了，我們關會将它撈出瀝幹水分。
我們先将鍋給燒熱，然後再裡面倒入食用油，等油溫上來之後，我們再放入蔥還有蒜，煸炒一下，等香味出來之後，我們就可以放入蓮藕了，炒制幾秒再加入适量的白醋，使它能夠保持脆爽的口感，然後放入青辣椒，出鍋錢加入食鹽，将它炒制均勻，接着就可以關火出鍋啦，我們這樣炒出來的蓮藕又脆又白而且和飯店的一樣好吃，喜歡吃炒藕的朋友們就可以來試試看咯，這個方法是一個大廚水漏嘴告訴我的，所以說大家以後在炒制蓮藕的時候一定要多做這一步啦！
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