正宗酸菜魚怎麼做好吃?草魚處理幹淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用，現在小編就來說說關于正宗酸菜魚怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
正宗酸菜魚怎麼做好吃
草魚處理幹淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。
魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗幹淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入适量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。
另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時将魚片倒入沸水中斷生撈出，将酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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