重慶關于雞的江湖菜-tft每日頭條

在重慶，關于雞的美食數不勝數，辣子雞、燒雞公、泉水雞、尖椒雞、口水雞、梁山雞……每一道都是熟悉的存在。而我們今天要介紹的“雞肴”，可能是你平時鮮少吃到的——潼南小煎雞。

重慶關于雞的江湖菜（重慶特産傳說256）1

一盤地道的小煎雞，主料是農戶散養且未開叫的仔公雞，搭配本地二荊條制作而成。宰殺後的雞必須用稻草去毛，這樣能讓雞皮幹淨且不易收縮變形。炒制時，最地道的做法是使用柴火，均勻的火力，使小煎雞鹹鮮香嫩、汁水飽滿、肉香十足、微辣爽口。特别是盤中的二荊條，充分吸收了調料和雞的味道，佐酒、下飯都讓人停不下口。

重慶關于雞的江湖菜（重慶特産傳說256）2

别看小煎雞所用的調料不多，可成菜的味道卻十分鮮香。這是因為在做法上有這些“奧秘”：一是雖說名為“小煎雞”，可烹饪手法卻是炸和炒，在這裡，炸這個工序很關鍵，不用菜油之類的植物油，而是用化豬油，因為這樣炸出來的雞肉會更香。二是輔料的用量比較大，比如二荊條，每做一份小煎雞都會用上三四斤，而蒜瓣也差不多要用一斤多。

重慶關于雞的江湖菜（重慶特産傳說256）3