寒冷的冬天到了，大街小巷裡的火鍋店就格外受歡迎，親人朋友圍坐一圈，分享熱氣騰騰的食物，一邊吃一邊聊天，不亦樂乎。中國的美食文化博大精深，風土人情不一，文化底蘊不同，火鍋江湖可謂千鍋百味，人們把火鍋分成了多個流派，今天我們就來羅列一下全國各地好吃的火鍋，經過評選，以下這8個地方最受歡迎，看看有沒有你的家鄉？

1、重慶火鍋

說到火鍋，我們一定會想到重慶，沒有人能逃得過重慶火鍋的魅力。重慶火鍋被授予重慶市“中國火鍋之都”稱号，起源于重慶碼頭和街邊苦力人的粗放餐飲方式，把原本無法食用的下水逐漸變成國民美食。重慶火鍋有個标志性的特點，就是九宮格，牛油鍋底是重慶火鍋的底氣，重油重辣是牛油火鍋的風格，也很符合江湖菜的豪氣。最受歡迎的食材是牛毛肚、黃喉、耗兒魚、鴨腸、牛血旺等等，裹着麻油，滾燙地吃進嘴裡，麻辣鮮香，令人回味。

2、成都火鍋

同樣是作為川渝地道美食，四川（成都）火鍋是以菜籽油為主（也會加入其他葷油）的清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，所以成都火鍋主要依賴于大量的香料提香，以香辣為主，味道更顯溫柔而非厚重。成都火鍋的蘸碟以香油和蒜泥為底，還可以加入蚝油、醋、香菜等等，在成都，雞、魚、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角。

3、老北京涮羊肉火鍋

正宗的老北京火鍋，主打的是銅鍋涮羊肉，用銅制作的鍋身，導熱快、升溫快，長時間加熱下湯底也不會變味。老北京火鍋對底料追求不多，但對食材和醬料要求頗高，清湯鍋底乍一看有些寡淡，卻可以讓人們去享受羊肉最原本的美味，而羊肉一定是要新鮮手切的，白裡透紅，肥瘦相間。麻醬是老北京人的本命，一般是由芝麻醬、韭菜花和腐乳組成，夾起一片薄薄羊肉，伸到沸水涮幾下，再往麻醬裡一蘸，送入嘴裡，肉的鮮香發揮到極緻，這才是最經典的“京味”。

4、潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋中的清流，它對于牛肉要求極其之高，最講究的就是“鮮”，所以牛肉宰殺後三個小時内端上桌，将牛肉分解成十個不同的部分，雪花、吊龍、花趾、匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾......肉質不一樣 ，涮的時間也不同。火鍋湯底一般以熬制的清湯為主，不走濃豔基調，為的是要吃出牛肉的本味。吃潮汕牛肉火鍋，最常見的醬料就是沙茶醬了，鹹甜中混着肉香，簡直是舌尖上的享受。

5、東北酸菜白肉火鍋

東北的酸菜白肉火鍋，是以酸菜、五花肉為主要材料的特色美食，這是一種滿族特色風味火鍋。原型是來自東北民間的殺豬菜。以骨頭熬湯做底，酸菜切絲後投進火鍋裡炖煮，看似肥膩的白肉，有了酸菜湯底的浸潤，酸爽過瘾，肥而不膩。尤其冬日裡一家人圍坐在一起，吃一頓熱氣騰騰的酸菜火鍋，渾身舒坦。

6、貴州酸湯魚火鍋

到貴州，酸湯魚火鍋是首選，也是貴州特色的火鍋。貴州因為氣候潮濕的原因，火鍋裡自然也少不了“酸”滋味，貴州的酸湯分為紅酸和白酸，湯底用清米湯或糟辣椒發酵而成。火鍋主打的食材就是魚肉片，紅酸湯越煮越入味，醇厚的味道浸入魚肉之中，酸爽微辣，一吃就讓人胃口大開，讓人回味無窮。

7、廣式火鍋打邊爐

打邊爐是粵語對火鍋的統稱，源自于廣東地區，因人守在爐邊，圍爐而食，故稱打邊爐。廣式的“打邊爐”走的是養生路線，注重食材的原汁原味。清湯簡樸健康，加入各式海鮮、肉類及山珍入味，如魚片、菌菇、雞肉、牛肉、海蝦等等，蘸料沒有太高的要求，但是始終圍繞“新鮮”二字，因為食材的新鮮隻有在清淡湯底中才能呈現出來，也将粵菜的“化繁為簡”發揮到極緻。

8、雲南野生菌火鍋

野生菌火鍋是雲南最為出名的，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”雲南地區分布各種野生菌，也自然成了冬季最受人們歡迎的火鍋之一。它沒有傳統火鍋的辛辣油膩，選用多種野生菌作為湯底加土雞煮制，等到菌菇充分煮熟後才能吃，其湯汁鮮美，雞肉爽滑，是雲南獨有的美味。到了雲南，一定要吃一頓野生菌菇火鍋，享受來自大山裡的珍馐美味。

一碗熱氣騰騰、咕噜作響的火鍋，便是冬日裡最治愈的事物之一。上面提到的8個地方的火鍋美食，都是全國比較有名的火鍋，你們最愛哪種火鍋呢？歡迎在評論區分享！