甜蝦是北海道的名産之一，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦，蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感，感受獨特的質感唯有新鮮的甜蝦刺身獨有。
北海道特大甜蝦隻限于北海道附近海域，其身上的蝦子最為金貴。
蝦子蘊含海水的鹹鮮味道，跟蝦身一起吃可突出其鮮美，即使在日本，也隻有高級壽司店才能享受到這種蝦身蝦子同吃的味道。
當然，甜蝦的蝦頭有豐富的蝦膏，味道味苦，和芥末一起吃比較好。
甜蝦壽司
壽司（sushi，也作「鮨」或「鮓」）是傳統日本食品，主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的。
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