雞蛋：又名雞卵、雞子，是母雞所産的卵。其外有一層硬殼，内則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

弄明白了雞蛋的主要成分，那麼弄明白雞蛋為什麼可以打發泡就不難了

打發原理：各種化學物理原理我也說不上來，索性通俗一點說：其實跟包餃子差不多，就是把空氣包進蛋白裡。加了雞蛋的餃子皮吃起來是不是更勁道，煮起來餃子皮也不容易破？同理，因為蛋清裡主要成分是蛋白質，所以能很好地包住空氣，打好的蛋白也比較穩定，短時間不會消泡。

弄明白了這個原理，是否一下子打開了新世界的大門？雞蛋誰家都有，沒有打蛋器的也可以多用幾根筷子代替，隻是要多費一些力氣罷了，如果有興趣學習烘焙的小白建議還是買一個電動打蛋器，因為可能就這幾十塊錢就能讓你在烘焙這條路上不會一開始就放棄，因為有的事看起來很難，但是隻要借助一些工具，其實這些都不是什麼難事。

講了那麼多原理，不說怎麼打發蛋白就太不地道了。

1、首先，打蛋的碗、打蛋器、筷子、調羹、不管什麼東西，反正接觸蛋白的東西都不能有水有油，哪怕一滴也不行，因為油和水會破壞蛋白表面張力，蛋白就包不住空氣，自然就打不起來了。

2、正常我們的配方是一個雞蛋清加10克糖，你要問我十克是多少，我隻能說如果你想甜一點就多放一些，不想吃那麼甜就少放一些，因為烘焙是很嚴謹的一門學問，多一點少一點輕就是口味不同，重則把東西作廢，浪費食材與時間，建議還是花三十多塊錢買一個烘焙秤，買來也不用擔心以後用不着，以後買個菜回來也是能秤下有沒有缺斤少兩，體重是不建議秤，因為秤會報廢，哈哈哈。

3、糖分三次加入，這樣不會影響打發，也不會影響白砂糖融化，白砂糖用越細的越好。

4、攪打差不多兩三分鐘，往蛋清裡插一根筷子筷子不倒蛋白就打好了，或者提起打蛋器後能有一個小彎鈎，機智的我還是給你們配了一個圖，方便參考。

打發好的蛋白

那麼，真正的幹貨來了，來看看學會了打發蛋白後我們可以做什麼甜品：

舒芙蕾

舒芙蕾應該是近些年的網紅甜品了吧，名字挺唬人，甚至現在抖音還有很多人在大型商場當做招牌産品，實話說，舒芙蕾作為蛋糕類甜品來說，組織松軟，甜而不膩，顔值也高，确實是一款不錯的甜品。其實，隻要你會打發蛋白，做這道舒芙蕾就隻差一口不粘鍋了。

那麼，重點來了，下面是配料表：

配料表

步驟：

1、把細砂糖加入蛋白中，直接打發。

2、剩下的蛋黃和牛奶、過篩的低粉拌勻做成蛋黃糊。

3、挖一勺打發好的蛋白拌入蛋黃糊中，充分拌勻後倒回打發的蛋白中，攪勻即可，不要過度攪拌，這樣就把做舒芙蕾的糊制作好了。

4、拿一口平底不粘鍋，加幾滴油潤潤鍋，有裱花袋的用裱花袋裝好面糊慢慢擠到平底鍋中，沒有的就直接用勺子舀一勺。

5、開最小火，直到散發出香味，就可以翻一面煎了，兩面金黃就可以出禍了。

就是那麼簡單，跟在家做烙餅一樣，沒什麼難度，也不需要買各種電器，用手上能用上的工具，就能做好這款甜品。

篇幅有限，碼字不易，今天的分享就到這裡了，有關打發蛋白的相關甜品後續還會發出，另外答應大家的各類甜品配方也在制作相關視頻，盡請關注！