一直以來，中國都是公認的美食大國，美食種類十分繁多。其中麻辣燙被稱為“廉價版火鍋”，深受人們喜愛。其廣闊的市場前景吸引了許多品牌湧入其中，據悉，目前國内的麻辣燙店鋪總數已經超過了10萬家。

國内最早的參與者楊國福麻辣燙，在2003年就已實現規模化擴張，如今已發展到了6000家店，據了解，它還計劃在海外開出1000家店。楊國福麻辣燙固然實力強勁，但張亮麻辣燙作為後來者，毫無疑問是一匹大黑馬，給楊國福帶來了不小壓力。

公開資料顯示，張亮麻辣燙母公司為黑龍江省張亮餐飲公司，總部位于哈爾濱，始創于2008年，誕生至今已有十餘年，而創始人則是一個85後的年輕人，其創業過程十分勵志。

張亮在二十多歲時還隻是一個普通銷售員，但很早就萌生了想要創業的想法，但因為沒有合适的項目，所以一直沒有行動。由此他去四川跑業務，在當地路邊吃了一碗麻辣燙，麻辣又美味的麻辣燙令他很久都念念不忘，思考了很久，張亮決定創業項目就是它了。

随後，他在哈爾濱開出了第一家麻辣燙店，原本以為這種美食能夠吸引大批顧客，但現實卻給他澆了一盆冷水，開業許久生意依然慘淡。經過了解，他才知道，大家對麻辣燙還是有很深的誤解，認為麻辣燙是不幹淨的路邊攤食物，所以這一次創業在一年後宣告失敗。

但張亮還是不想放棄，決定改變人們對麻辣燙的看法。他從就餐環境開始着手，請來設計師朋友設計店面，将門店形象煥然一新，并對産品進行革新，将紅油變成新鮮大骨頭制成的骨頭湯，看起來幹淨又營養，再将洗幹淨的食材擺出來任消費者自己挑選，開啟了麻辣燙的新時代。經過改變的張亮麻辣燙重新開業，很快就收獲消費者們的好評。

看着店裡的生意越來越好，張亮身邊的朋友紛紛要求加入一起開店。不僅如此，還有許多人主動找上門來尋求合作。看到這種情況，張亮有了做品牌的想法，但是開放加盟，規範管理是一個大問題，于是他花費巨資建立了餐飲商學院，完善培訓體系。

不僅如此，張亮還在全國建立物流系統給加盟商提供食材，這樣也能保證食材的品質。加速擴張的同時，公司還積極研究新口味，保證産品具有競争力。張亮麻辣燙也由此進入了高速發展階段，最快的時候，曾一年開出1000多家門店。

如今，張亮麻辣燙年營收接近50億，已經在全國設立了22個分公司，還将門店開到了日本。去年12月，張亮麻辣燙CEO姜柏東透露，截至2019年底，張亮麻辣燙全球門店總數已經達到5100家，計劃在今年再開出1200家新店。

張亮與楊國福，誰才是麻辣燙老大，如今還沒有明确答案。随着二者持續擴張，勢必對公司管理店鋪的能力提出了更高要求，也是對兩大巨頭不小的挑戰。未來誰将會勝出，還将拭目以待。