東北人喜歡吃酥黃菜。酥黃菜是以前春節餐桌上必備的硬菜，可以和鍋包肉、溜肉段一樣知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黃菜的口感酥脆香甜，特别受女士和兒童們的喜愛，也是下酒菜之一。現在東北的飯店裡也有這道菜。制作的手法基本大緻相同都是用雞蛋煎餅。然後過油在挂糖漿，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎麼樣。喜歡吃酥脆甜又香親們看過來。
食材與明細
1. 備好食材
2. 打散的雞蛋攤餅、煎二面（不沾鍋沒放油、有油雞蛋會發泡、不實在）
3. 煎好的雞蛋切成一樣的塊
4. 澱粉稀釋、蛋片裹滿澱粉
5. 用點裹炸粉滾上、抖一下幹粉
6. 鍋裡少放油、一次炸幾片（油多會浪費，底油有粉渣子）
7. 炸起來變色即可、放在剛才煎蛋餅的鍋裡備用
8. 鍋裡加20ML的水、把糖倒進去、小火煮不斷的攪動
9. 煮到糖從小泡到出大泡
10. 用勺子攪動糖漿、糖漿變微黃色停火、用勺子舀出來撒在炸好的雞蛋片、按照個人喜愛放芝麻或者果脯等等、裝盤上桌
11. 圓蔥切成荷花瓣樣子，擺在盤子裡
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溫馨小提示：1、雞蛋不要煎的太薄、免得裹粉的時候弄壞 2、上糖漿的時候、每一片都裹滿 3、本菜譜用水煮的糖漿、也可以用油 4、熬糖漿是關鍵、酥黃菜的口感就是糖漿起關鍵作用
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