今天給大家夥上一道硬菜，【爽辣江團魚】.
這種魚湖北俗稱“鮰魚”，川西則稱之為“江團”，其肉質肥腴鮮嫩，富含膠原蛋白，一吃就上了瘾。
用的川菜的做法，因為配料中的泡嫩姜、泡海椒，還有胡豆醬都是四川本地的親戚自家做的
爽辣江團魚
主料：江團（鮰魚）一條
配料：蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
爽辣江團魚的做法
1、宰殺後去鰓，剖腹去内髒，清洗幹淨後，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅車幾百公裡帶過來的，味道相當巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已經相當夠味兒！）
5、鍋内倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過來的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，适量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調入一點兒味精，關火！撒蔥顆點綴一下，裝盤。
11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮
色澤紅潤，高端大氣的一大碗，江團魚不同于一般魚，它最大的特點是“鮮嫩潤滑，入口即化、無鱗刺少、膠質厚”，魚肉緊緻彈牙，酸辣過瘾！
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