俗話說“六月苋塞雞蛋，七月苋金不換”，七月份的紅苋菜含鈣量高達182毫克/100克，是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，補鈣堪稱一流；同樣七月份的紅苋菜也是“補血佳品”，大量的鐵元素對于加快血紅細胞的代謝、增強免疫力意義重大。

除此之外，入口軟滑、清熱消暑的苋菜，也是唯一被稱為“長壽菜”的優秀食材，七月吃正當季、全身是寶，遇到千萬别手軟，随手一拌、清熱消暑營養高，不要再把它當草了。

下面，我就給大家分享幾種好吃的苋菜做法，這麼優秀又便宜的食材不多見，抓住機會一定要多吃，清熱消暑、補鐵補鈣。

1.準備一把新鮮的苋菜，切去根部後放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效去除苋菜上的農藥殘留，吃起來更安心；幾個小米椒切成圈、用來搭配顔色；一小把大蒜，放蒜臼子裡搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油防止苋菜中的營養流失，保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜快速焯燙10秒鐘立馬倒出來，并用涼水快速沖洗降溫，保留清脆的色澤和清香的口感。

3.然後把苋菜控幹水分，切成小段放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、适量的香油調味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後即可裝盤食用。

1.準備一把苋菜，我們隻用嫩葉，摘下來放入盆中，用清水多清洗幾遍，然後放在一邊把水分控幹，做蒸菜一定要控幹水分，以免蒸出來脫漿。

2.然後把控幹水分的苋菜放在盆裡，加入适量的植物油拌勻，植物油能夠鎖住苋菜中的水分，防止蒸的時候出水；再撒入适量的面粉，攪拌到看不到綠葉為止，不能太厚、不然蒸出來容易粘連。

3.鍋内燒水、放上蓖子、蓋上鍋蓋，大火燒開以後放入苋菜葉，苋菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

4.三分鐘以後把苋菜倒出來并快速抖散，涼了就粘在一起了，抖散以後趁着餘溫撒上食鹽，喜歡原味的就可以開吃了。

5.也可以搗點蒜汁拌着吃：大蒜多準備一些，用蒜臼子搗一點蒜泥，然後加一點食鹽，倒入芝麻油、紅油、生抽攪拌均勻後淋在蒸好的苋菜上、美味即成。

1.盆中放入普通面粉200克，加入食鹽2克增加筋性，倒入常溫水，先用筷子攪成面絮，再淋入一點植物油，淋入植物油一是和面時不容易粘手，二是面團起酥口感更好。然後下手和成面團，面團不要和得太硬，要稍微軟一點，和好以後饧面松馳10分鐘，松馳後的面團會更加柔軟易于整形。

2.碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散。鍋燒熱，加入适量的植物油，把蛋液倒進去，快速炒散、炒熟，然後倒在案闆上切成雞蛋碎。

3.準備一把苋菜，用清水清洗幹淨控幹水分，放在沸騰的水中焯一下，變軟以後撈出來、過一下涼水。然後把把苋菜擠幹水分切成小段，胡蘿蔔半根、切成胡蘿蔔粒，和苋菜放在一起，再倒入雞蛋碎，加入蚝油3克、芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻，餡料就調好了。

4.這個時候面團已經饧好了，我們在案闆上刷上植物油，取出面團揉搓光滑，然後拉成長條，下成大小均等的小面劑。把面劑子擀開，放上适量的苋菜餡，像包包子那樣包好，把上面多餘的面劑揪掉，放在案闆上面輕輕按壓成薄餅，保持餅坯兩面厚度一緻。

5.電餅铛通電加熱，均勻刷上植物油，鍋熱以後放上苋菜餅，小火慢慢煎，餅子上面也刷一層植物油、鎖住水分，蓋上鍋蓋、加熱半分鐘翻一次面。

6.來回翻過兩次，餅鼓起來裡面的餡就熟了，因為餅非常薄，烙個兩分鐘基本就熟了，餅皮酥香、内陷鮮香，趁熱吃口感最好。

七月苋菜是個寶，别再把它當成草！涼拌、清蒸、烙餅子，随手一做味真好，采摘短、正當季，錯過還得等一年。

第一美食編輯：小雅