川菜經典菜幹煸牛肉
一、原料
主料：牛腰柳半斤
輔料：香芹菜1兩、香蒜苗1兩
調料：姜5g、蒜10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g
二、 制作過程：
1、刀工處理：牛腰柳切成長10厘米粗0.5厘米的細絲（注意切的時候要橫斷牛肉纖維）；芹菜去葉，取嫩莖，切成4厘米長的段；蒜苗摘洗幹淨後，切成長4厘米的段，然後用刀從中間對剖後，再對剖成1/4的段。
2、初加工：将切好的牛肉絲裝入碼鬥中，姜、蒜切成絲待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗裝入碼鬥中。
3、幹煸：炒鍋放火上，加油，大火燒至7成熱、放入切好的牛肉絲，中小火煸至幹香出油，下入郫縣豆瓣，轉小火炒紅、炒香後，下入姜蒜絲，炒香後，烹入料酒炒出香味。此時下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精鹽、味精、花椒粉，炒斷生裝盤。
三、制作關鍵點
煸炒時火力不宜過大，否則牛肉容易焦糊，幹煸的烹調方法是川菜獨有的烹調方法，通過中小火慢慢煸炒至原料幹香，調味的方法，此菜非常适合下酒，在世界杯期間，來瓶啤酒非常适合。
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