想要做好菜，調料是關鍵。我們利用好了調料，就會起到事倍功半的效果，讓家人朋友都能嘗到美味佳肴！
下面給大家分享各種調味料的作用：
1.食用鹽：鹽乃百味之王，碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
2.蔥姜蒜：蔥能增香添色，姜能解腥去寒，蒜能殺菌提鮮。（廚房三寶）
3.雞精味精：提鮮提味，促進食欲。
4.老抽和生抽：老抽顔色較深，醬味濃郁，香味較低，用于上色。老抽上色，生抽調味。
5.醋：常用的醋有陳醋、白醋、米醋，陳醋不宜久煮，起鍋前放入，以免香味散去。白醋味重，起鍋前越煮越可以使香味變淡。米醋，酸度低，香氣純正，酸味純合，略帶甜味。
6.胡椒：含有特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
7.生粉：碼味勾芡。
8.孜然：口味獨特，富有油性，磨成粉末，用于烹饪，燒烤必備。
9.十三香：十三種香料混合而成，主要增加菜品的香味。
10.料酒：主要用于去除肉類的腥味異味，增加肉類的香味，易揮發，最佳烹饪時間為鍋内油溫最高的時候。
11.辣鮮露：味辣，用于烹饪提鮮香，川菜中用得較多。
12.雞汁：提湯色提鮮，适合煎炒焖煮。
13.芝麻醬：不僅用于調味，營養價值且高。
14.甜面醬：甜中帶鹹，用小火炒，可去除醬香味。
15.蚝油：鮮味調料，不宜久煮，增加菜肴的口感和質感。
16.花椒是居家必備的調味料，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用。#調料
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